Casadielles de Carnaval, la receta de la abuela tradicional en Asturias
Aunque se especula sobre su origen, algunos creen que las casadielles podrían tener influencia romana o árabe, basándose en la tradición de utilizar frutos secos en repostería.
Casadielles
Para freír, se utiliza aceite de oliva con un toque de piel de limón y canela, lo que les da un aroma especial y delicioso. Las casadielles son uno de los dulces más representativos de la cocina asturiana, especialmente populares durante el Carnaval, aunque también se disfrutan en celebraciones como la Navidad.
Estas deliciosos bocados están rellenos de una mezcla de nueces, azúcar y anís, y se fríen hasta conseguir un color dorado.
Casadielles
Una vez fritas, se espolvorean con azúcar, lo que les aporta una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Este dulce, con su sabor característico, se ha convertido eb un referente de la repostería de Asturias, siendo un elemento imprescindible en muchas mesas festivas de la región.
Historia de las Casadielles
Casadielles
Las casadielles tienen una larga tradición en Asturias, donde son especialmente consumidas durante el Carnaval. Este dulce, que originalmente se elaboraba de forma artesanal en las casas, ha perdurado a lo largo de los años gracias a su sabor único.
El relleno de nueces, azúcar y anís, combinado con su fritura, hace de las casadielles un plato lleno de sabor que refleja la riqueza de la repostería asturiana.
Simulacion Imperio romano
Existen varias teorías sobre el origen de las casadielles. Algunos expertos creen que podrían tener sus raíces en la época del Imperio Romano (27 A.C -476 DC), al encontrar similitudes con dulces como los cannoli sicilianos. Por otro lado, hay quienes sugieren que su origen podría estar influenciado por la tradición árabe, debido al uso frecuente de frutos secos y miel en la repostería de esa época.
Sin embargo, no hay evidencia documental que confirme una fecha exacta de su aparición. En cuanto al origen del nombre, el gastrónomo Eduardo Méndez Riestra sugiere que podría derivar de "cosadielles", que significa "¿qué cosa es?", aludiendo al misterio del relleno.
Ingredientes tradicionales en las casadielles
Casadielles
Harina de trigo: es la base de la masa, proporcionando estructura y consistencia para envolver el relleno.
Mantequilla
- Mantequilla: aporta suavidad y una textura crujiente en el exterior al freír las casadielles.
Aceite de oliva
- Aceite de oliva: se utiliza tanto en la masa como para freír, dándole flexibilidad a la masa y un sabor característico al dulce.
Vino blanco
- Vino blanco: suaviza la masa y le da ligereza, ayudando a que la textura no sea densa.
Huevos
- Huevo: ayuda a unir los ingredientes, dándole estructura a la masa y un color dorado al freír.
- Sal: equilibra el dulzor de los ingredientes, mejorando el sabor general de la casadiella.
Levadura
- Levadura química: se usa para darle un poco de ligereza a la masa y evitar que quede demasiado gruesa.
Nueces
- Nueces (o avellanas): el relleno principal, proporcionando sabor y una textura crujiente. Se pueden sustituir o mezclar con otros frutos secos.
- Azúcar: Endulza el relleno y ayuda a que los ingredientes se adhieran entre sí, además de usarse para espolvorear las casadielles al final.
Aíis
Anís dulce: esencial para el sabor característico del dulce, aportando frescura y un toque alcohólico suave.
Canela
- Canela (opcional): Se usa para enriquecer el sabor del relleno, dándole un toque especiado.
Piel de naranja
Cáscara de limón o naranja (opcional): Se usa para aromatizar el aceite de fritura, añadiendo un ligero toque cítrico al sabor.
Aceite de oliva.
Aceite para freír: El aceite de oliva es el más tradicional, proporcionando una fritura crujiente, aunque también se puede usar aceite de girasol.
Azúcar glass
Azúcar glas: se espolvorea sobre las casadielles una vez fritas, dándoles un acabado dulce y brillante.
Tipos de casadielles
Casadielles
La receta de las casadielles varía según la región de Asturias. Algunas versiones incluyen vino blanco, otras anís, y el relleno puede ser de nueces o avellanas, azúcar o miel.
La forma final es una especie de canuto de unos 15 cm de longitud aproximadamente, —a veces es más pequeño—, con los extremos cerrados para que no se salga el contenido de su interior, y sellados con un tenedor.
Casadielles
Su elaboración es típica de las fiestas de Carnaval (Antroxu), aunque es un postre que se puede encontrar en cualquier época del año y en casi todas las confiterías asturianas, especialmente en la zona central y valles mineros.
Las casadielles asturianas tienen varias versiones dependiendo de la región y las preferencias familiares. A continuación, te presentamos algunas de las variantes más comunes:
- Nueces: La receta tradicional, con nueces trituradas como ingrediente principal del relleno.
Avellanas
- Avellanas: En algunas versiones se reemplazan las nueces por avellanas, que aportan un sabor diferente pero igualmente delicioso.
- Mezcla de frutos secos: a veces se combina nuez y avellana, o incluso se añaden almendras para un sabor más complejo.
- Relleno de azúcar y canela: algunas recetas incluyen más azúcar y canela en el relleno, para un toque especiado y más dulce.
- Variante sin anís: hay versiones que omiten el anís o lo sustituyen por otro licor, como el orujo, para cambiar el perfil de sabor.
Horno
Fritas o al horno: Tradicionalmente fritas, algunas versiones modernas se hornean para una opción más ligera.
Estas variantes muestran cómo las casadielles se han adaptado a lo largo del tiempo, manteniendo su esencia pero permitiendo creatividad en su preparación.
Casadielles asturianas, receta de la abuela
Casadielles
Ingredientes (para 10 – 12 unidades)
Masa
- 300 g de harina
- 150 ml de agua
- 150 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 huevo
- 5 g de sal
Relleno
- 125 g de nueces
- 125 g de avellanas peladas
- 25 ml de anís (licor)
- 1 cucharada de miel
2 cucharadas de anís (o al gusto)
Para freír
- Un trozo de piel de limón
- 1 ramita de canela
- 200 ml de aceite de oliva (sabor suave)
Decoración
- 80 g de azúcar
Preparación
La masa
- Tamiza la harina pasando por un colador sobre un recipiente, lo que ayudará a que las casadielles queden más esponjosas.
- Forma un volcán con la harina y en el centro agrega el huevo, la mantequilla (blanda) y el agua.
Formar 'un volcán con harina'
- Amasa con las manos, varillas o batidora amasadora hasta obtener una textura suave. Si la masa se pega, añade media cucharada más de harina.
Amasar
Forma una bola con la masa y cubre con film plástico o un pañode cocina. Deja reposar durante 2 horas a temperatura ambiente. Si hace frío, coloca la masa en el horno (precalentado a 100 ºC durante 5 minutos, luego apágalo y deja reposar la masa dentro).
El relleno
Picadora
Mientras la masa reposa, pela las nueces y usa las avellanas peladas. Tritura ambos frutos secos en una picadora hasta obtener trozos pequeños (sin pulverizar).
Miel
- Mezcla las avellanas y las nueces en un recipiente, añadiendo las dos cucharadas de anís y la miel (si está muy densa, calientala brevemente en el microondas).
- Si el relleno parece seco, añade una cucharadita o dos de agua para darle una textura jugosa.
Rellenar las casadielles
Amasar
- Tras el reposo, espolvorea harina sobre una superficie plana y extiende la masa con un rodillo hasta obtener una lámina fina de unos 3 mm.
- Corta la masa en rectángulos de aproximadamente 15 cm.
- Pinta los rectángulos con huevo batido, coloca una cucharadita del relleno en el centro y forma un rollito. Sella los bordes con un tenedor.
Freír
- En una sartén, calienta suficiente aceite de oliva junto con la piel de limón y la canela, para aromatizar el aceite.
- Cuando el aceite esté caliente, retira la piel de limón y la canela, y agrega las casadielles una a una.
- Fría las casadielles hasta que estén doradas por ambos lados, dándoles la vuelta con cuidado.
- Coloca las casadielles sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.
Espolvorea con azúcar y sirve.
Casadielles
- ¡Y ya están listas para disfrutar!
En conclusión, las casadielles asturianas son mucho más que un dulce; son parte del alma de la tradición asturiana. Con su sabor característico, son el postre ideal para compartir en familia durante las celebraciones, y su historia y adaptaciones regionales las convierten en un plato lleno de sabor y cultura.
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