Pastel de ángel (Angel food cake): el bizcocho sin grasas que conquista por su ligereza
El pastel de ángel es un bizcocho sin grasas ni yemas, ideal si buscas un postre ligero. Su textura esponjosa y aireada se consigue sin mantequilla, aceite ni yemas de huevo. Perfecto para quienes quieren disfrutar sin excesos.
Angel food cake
Solo necesitas 6 ingredientes básicos para hacerlo en casa: azúcar, harina de repostería, sal, claras de huevo, crémor tártaro y aroma de vainilla. ¡Eso es todo!
El Angel food cake, conocido en español como "pastel de ángel", es un postre emblemático de la repostería estadounidense.
Pastel de Ángel (Angel food cake):
Destaca por su textura ligera y esponjosa, y su sabor delicado. Este bizcocho, elaborado sin grasas añadidas ni yemas de huevo, ha sido apreciado durante generaciones por su sencillez y elegancia.
A continuación, explicaremos su historia, sus ingredientes esenciales y las diferencias clave con el bizcocho tradicional.
Historia del Angel food cake
Angel food cake
El origen exacto del Angel food cake es objeto de debate entre los historiadores gastronómicos. Algunos sugieren que surgió en las cocinas de los Pennsylvania Dutch en el siglo XIX, debido a la popularidad de los moldes para pasteles en esa región .
Otros atribuyen su creación a cocineros afroamericanos esclavizados en el sur de Estados Unidos, ya que la preparación del pastel requería un batido vigoroso de las claras de huevo, una tarea ardua antes de la invención de batidoras mecánicas .What's Cooking America.
Pastel de Ángel (Angel food cake):
La primera receta documentada de un pastel blanco similar al Angel food cake aparece en el libro "The Kentucky Housewife" de Lettice Bryan, publicado en 1839. Sin embargo, el término "Angel food cake" y su receta detallada se popularizaron a partir de la publicación del "Boston Cooking School Cook Book" en 1884 .
El nombre "pastel de ángel" se debe a su textura ligera y aireada, que evocaba la idea de un alimento celestial. (bakerpedia.com).
Ingredientes tradicionales en el Angel food cake
Pastel de Ángel (Angel food cake):
El Angel food cake se caracteriza por su simplicidad, utilizando solo seis ingredientes esenciales. Cada uno desempeña un papel crucial en la textura y sabor del pastel:
Azúcar
Azúcar granulado:
- Se utiliza azúcar granulado que se procesa hasta obtener una textura superfina. Este tipo de azúcar es ideal para proporcionar estructura al pastel, ya que se disuelve adecuadamente en las claras de huevo sin ser demasiado grueso ni demasiado fino .
Harina para repostería:
- La harina de repostería, baja en proteínas, produce un pastel tierno y ligero. No se recomienda usar harina común, ya que puede resultar en una textura más densa y un sabor menos delicado.
Sal:
Sal
- Realza el sabor general del pastel, equilibrando la dulzura de los otros ingredientes.
Separar clara y yema
Claras de huevo:
- Son el único agente leudante del pastel. Al batir, las claras incorporan aire, proporcionando volumen y una textura esponjosa. Es preferible usar claras de huevo frescas, ya que se baten mejor que las pasteurizadas o congeladas.
Crémor tártaro:
Este ácido estabiliza las claras de huevo batidas, ayudando a mantener su estructura durante el horneado. Sin él, el pastel podría desmoronarse .
Aroma de vainilla
Extracto de vainilla:
- Aporta un sabor sutil y aromático que complementa la ligereza del pastel.
La preparación del Angel food cake requiere técnicas específicas para mantener su textura aireada. Se hornea en un molde de tubo sin engrasar, lo que permite que la masa se adhiera a las paredes y suba adecuadamente. Después de hornear, el pastel se enfría invertido para evitar que se hunda.
¿Cuál es la diferencia entre el bizcocho y el pastel de ángel?
Angel food cake/Bizcocho tradicional
Aunque el Angel food cake y el bizcocho comparten ingredientes básicos como huevos, harina y azúcar, presentan diferencias notables:
Contenido de huevo:
Huevos
- El Angel food cake utiliza solo claras de huevo, mientras que el bizcocho incorpora tanto claras como yemas. La ausencia de yemas en el pastel de ángel contribuye a su color más blanco y textura más ligera.
Grasas:
Mantequilla
- El Angel food cake no contiene grasas añadidas, como mantequilla o aceite, lo que lo hace más ligero en comparación con el bizcocho, que a menudo incluye grasas para una textura más rica.
Leudantes:
- El pastel de ángel se leuda exclusivamente con el aire incorporado al batir las claras de huevo, mientras que el bizcocho puede utilizar agentes leudantes adicionales como polvo de hornear.
Estas diferencias hacen que el Angel food cake sea una opción ideal para quienes buscan un postre ligero y bajo en grasas, sin sacrificar el sabor ni la elegancia.
Receta de Pastel de ángel (Angel food cake)
Pastel de Ángel (Angel food cake):
Ingredientes
- 1 y ¾ tazas de azúcar blanca (unos 350 g)
- 1 taza + 2 cucharadas de harina para repostería (133 g, nivelada con cuchara)
- ¼ cucharadita de sal
- 12 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
- 1 y ½ cucharaditas de crémor tártaro
- 1 y ½ cucharaditas de extracto puro de vainilla
Para decorar
- Opcional: azúcar glas, nata montada y frutas del bosque
Cómo preparar un auténtico Angel food cake
precalentar horno
1. Precalienta el horno con tiempo
- Coloca la rejilla en la parte baja del horno (pero no la más baja) y ponlo a calentar a 163 °C. Es importante que esté bien caliente al meter el pastel.
2. Prepara el azúcar y la mezcla seca
Picadora
- Tritura todo el azúcar en una picadora o procesador hasta que parezca azúcar glas, pero con una textura algo más gruesa. Separa una taza y resérvala para más adelante.
- Al azúcar restante añádele la harina y la sal, y triturarlo todo junto unas cuantas veces hasta que quede aireado y homogéneo.
3. Bate las claras a punto de nieve
Batidora de varillas
- En un bol grande, empieza a batir las claras de huevo con el crémor tártaro a velocidad media-baja. Cuando empiecen a estar espumosas (tras un minuto más o menos), sube la velocidad y ve añadiendo poco a poco la taza de azúcar que reservaste.
- Sigue batiendo unos 5 o 6 minutos, hasta que se formen picos suaves. Añade la vainilla y mezclar justo hasta integrar.
Claras montadas
4. Integra la mezcla seca con mimo
- Con ayuda de un colador de malla fina, ve tamizando la mezcla de harina sobre las claras en tres tandas.
- Después de cada adición, mezcla con una espátula de silicona haciendo movimientos suaves y envolventes. No te saltes este paso ni lo hagas de golpe: si trabajas demasiado la masa, perderá todo el aire que has incorporado y no subirá igual.
5. Llena el molde y hornea
- Vierte la masa en un molde redondo cubierto con papel de horo (sin engrasar) de unos 23 o 25 cm de diámetro.
- Alísala con cuidado moviendo un poco el molde sobre la encimera.
Horno
- Hornea entre 40 y 45 minutos, girando el molde a mitad de cocción. Sabrás que está listo cuando al pincharlo con un palillo salga limpio.
6. Enfría boca abajo (sí, boca abajo)
- Nada más sacarlo del horno, dale la vuelta al molde y déjalo enfriar así, boca abajo, durante al menos 3 horas. Esto evita que el pastel se hunda. Después, pasa con cuidado un cuchillo fino por los bordes para despegarlo y saca el pastel.
7. Sirve con un toque especial
Angel food cake
- Puedes espolvorear un poco de azúcar glas por encima y acompañarlo con nata montada y frutas rojas. Usa un cuchillo de sierra para cortarlo, ya que uno normal podría aplastarlo.
8. Conservación
Guardar en la nevera
- Guarda lo que sobre en la nevera, bien tapado, hasta 5 días. Aunque lo más probable es que no dure tanto…😉
En conclusión, el pastel de ángel o Angel Food cake es mucho más que un simple postre: es un emblema de la repostería estadounidense, valorado por su ligereza, simplicidad y elegancia.
Con solo seis ingredientes y una técnica cuidada, se consigue un bizcocho etéreo, sin grasas ni yemas, que ha conquistado las cocinas durante más de un siglo.
Su historia, cargada de tradición y esfuerzo, y su inconfundible textura aireada lo convierten en una opción perfecta para quienes buscan un dulce refinado, y ligero. Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.
