El chef José Andrés desvela el truco más fácil para llevar tu pasta al siguiente nivel: meterla cruda en el horno antes de hervirla
El chef José Andrés y su técnica secreta para intensificar el sabor de la pasta en solo minutos.
Un simple giro en la preparación como tostar la pasta, transforma por completo su sabor y textura.
La pasta es ese comodín infalible que nunca falla, ya sea un lunes de prisa o una cena improvisada con amigos. Fácil, versátil, barata. Pero si te dijéramos que hay una forma de que sepa mucho mejor sin cambiar de salsa, ni ingredientes gourmet solo añadiendo un paso sencillo que no se te había ocurrido… ¿Lo probarías?
Eso mismo propone el chef José Andrés, uno de los cocineros más influyentes del mundo y maestro de los trucos simples que funcionan.
El truco de José Andrés para potenciar el sabor de la pasta
No es magia, es técnica de chef: tostar la pasta en seco antes de cocerla. José Andrés lo resume así: "Si vas a preparar espaguetis o macarrones, mételos primero en el horno a 200ºC durante 10 o 15 minutos. Luego, los hierves como siempre".
¿El resultado? Una pasta con un punto ligeramente tostado, con notas de fruto seco, más rica, más compleja, más sabrosa. Como si la hubieras cocinado con caldo casero o ingredientes secretos, pero en realidad solo has cambiado el orden de un paso. "Es un truco que usamos los cocineros para dar más profundidad al plato sin añadir nada más", explica el chef.
Esta técnica no es nueva entre los chefs más exigentes, pero sigue siendo un desconocido para el gran público. Tostar la pasta, como se hace con el arroz en algunos risottos o fideuás, activa ciertos compuestos que intensifican su sabor. Y sí, funciona igual de bien si luego usas salsa boloñesa, pesto o simplemente un poco de aceite y parmesano.
Lo interesante de este tip es que no necesita que seas experto en cocina. Ni requiere ingredientes especiales. Solo un horno, unos minutos y un poco de curiosidad culinaria.