El truco del chef José Andrés para convertir un simple calabacín en un plato de lujo
José Andrés propone una sopa exprés con calabacín y papas fritas que transforma la cocina de temporada en un juego creativo.
El exceso de calabacines en verano es común en huertos y mercados. José Andrés propone recetas creativas para aprovecharlos sin desperdicio.
Cuando llega el final del verano y el calabacín parece invadir tu cocina (porque lo has cultivado en el huerto, te lo regalan o simplemente lo compras por costumbre) es fácil quedarse sin ideas. Ni pan, ni albóndigas, ni hamburguesas: el chef José Andrés tiene una solución deliciosa cuando ya no sabes qué hacer con él. Y es tan simple que sorprende. La propone desde su newsletter de Substack y la resume en tres palabras: haz sopa.
La receta del chef José Andrés con calabacín cuando se agotan las ideas
José Andrés lo tiene claro: "Siempre es en esta época del año, de todos los productos que cultivas en tu huerto, cuando te quedas sin ideas para usar el calabacín". Esa sensación de abundancia que se convierte en saturación es el punto de partida de su propuesta, que no solo es práctica sino elegante y sabrosa: una sopa de calabacín que puede servirse caliente o fría, perfecta para cenas rápidas o como entrante ligero y sofisticado.
No se necesita más que calabacín, algunas hierbas frescas y un toque de yogur, si se desea suavidad. Pero el gesto genial está en el acompañamiento: patatas fritas crujientes como guarnición. Es ese toque inesperado que hace que la receta pase de simple a sorprendente, con un contraste de texturas que eleva el plato.
La receta estrella de José Andrés cuando no sabes qué hacer con el calabacín: sopa fría o caliente con guarnición crujiente de patatas.
Calabacín en todas partes pero con sentido creativo
Esta no es la primera vez que el chef español demuestra el potencial oculto del calabacín. Hace tiempo compartió una tarta "de manzana" en la que el calabacín reemplazaba por completo a la fruta. "Sé que suena raro, pero te prometo que está delicioso, porque el calabacín hace todo lo que hace la manzana", explicaba. La clave está en su capacidad de absorber sabores: azúcar, canela, mantequilla... todo lo que define un pastel clásico, pero con un giro vegetal.
La "tarta de manzana" con calabacín que José Andrés defendió como más americana que la original por sus raíces mesoamericanas.
Y por si fuera poco, también ha rescatado un básico de su infancia: calabacín a la plancha con yogur y hierbas, una preparación sencilla que recuerda a las cenas familiares en España y que permite aprovechar también las aromáticas que crecen desbordadas en verano.
Una de las preparaciones favoritas del chef José Andrés: calabacines a la plancha con yogur y hierbas, un plato sencillo lleno de sabor y memoria.