El bar de tapas madrileño que ha conquistado a la Guía Michelin sin necesidad de estrella
Doppelgänger Bar, la propuesta más original y transgresora de la capital, elegida por la Guía Michelin como referente del tapeo madrileño actual.
El corazón de Doppelgänger Bar, donde cada tapa nace entre cazos colgantes, barras de madera y libertad creativa.
En Cambados, cuna del albariño y del marisco gallego, saben bien lo que es tapear con sentido. Pero no hace falta irse al norte para encontrar tapas que sorprenden. En pleno centro de Madrid, ciudad de infinitas barras y vermuts, presume desde hace unos años de tener uno de los bares de tapas más singulares de España. Según la selección oficial de la Guía Michelin, Doppelgänger Bar es el establecimiento más destacado de la capital en el ámbito del tapeo gourmet.
Doppelgänger Bar, el mejor bar de tapas de Madrid según la Guía Michelin
Ubicado en el Mercado de Antón Martín, en pleno centro madrileño, Doppelgänger Bar es una joya camuflada entre puestos tradicionales y bullicio diario. La Guía Michelin lo destaca por su carácter irreverente y su filosofía culinaria poco ortodoxa.
El proyecto está liderado por el chef Samy Ali, quien tras su paso por cocinas de alta exigencia decidió montar este bar con alma de laboratorio creativo. Las tapas se sirven directamente en la barra, los sabores cruzan continentes y la carta se titula, simplemente, 'Bocados y tragos'. En este menú se entrelazan ingredientes ibéricos, técnicas asiáticas y guiños sudamericanos.
Un espacio gastronómico libre y sorprendente en Madrid
Lo que convierte a Doppelgänger en una elección Michelin no es solo su propuesta culinaria, sino también su narrativa. Cada tapa tiene una intención, pero no impone reglas: el comensal elige su recorrido, sin primer plato, sin postre, sin orden. Esa libertad convierte al acto de tapear en una experiencia sensorial completa, donde la creatividad manda y la etiqueta queda fuera.
Aunque no tiene Estrella Michelin, ni falta que le hace, Doppelgänger Bar cuenta con el reconocimiento de los inspectores de la Guía, lo que lo sitúa entre lo más alto de la escena del tapeo madrileño. Y eso, en una ciudad con más de 10.000 bares, es mucho decir.
Además, se integra en una tendencia cada vez más común en Europa: el auge de los gastrobares de autor dentro de mercados tradicionales, un formato que acerca la alta cocina a un entorno cotidiano.
Un referente del tapeo contemporáneo
En Doppelgänger no hay carta fija, pero sí tapas que se han ganado un lugar entre las favoritas. Entre ellas, la palmera con mole y cebolla encurtida, que juega con lo dulce, lo salado y lo ácido en un solo bocado, y el Adobix, un pescado del día en tempura, con soja fermentada y mermelada de anís, que demuestra el dominio del equilibrio en sabores intensos.
También destacan creaciones más recientes como el Huevo castellano (con yema cremosa, clara firme, ajo, pimentón y un guiño canario que aporta carácter), o el sorprendente Mula7 Ahmer, una tapa inspirada en Sudán: carne frita servida con una emulsión suave, okra seca molida y tomate encurtido al estilo de Almagro.
Las opciones cambian con frecuencia, pero siempre hay mezcla de sabores conocidos con otros más atrevidos. Lo mejor es dejarse recomendar en barra y compartir varios platos.