Un famoso influencer británico alucina con el nuevo restaurante español de Londres de la chef Estrella Michelin Nieves Barragán

En un nuevo reel que se ha hecho viral en redes sociales, el influencer británico 'Eating With Tod' especializado en reseñas gastronómicas de alto impacto visita 'Legado', el nuevo restaurante español de la chef estrella Michelin Nieves Barragán en Shoreditch, Londres. Su reacción no deja lugar a dudas: "Es, sin duda, una de mis comidas favoritas del año, incluyendo mis viajes a España".

Una experiencia española sin filtros, según Eating With Tod

Nada más llegar, Tod describe la entrada con entusiasmo: "Entras y literalmente ves un ejército de chefs". El foco está en los dos imponentes hornos de leña traídos desde España, que ocupan el fondo del restaurante. A la izquierda, uno de calor directo cocina el cordero lechal; a la derecha, un horno rotatorio especializado en cochinillo.

Este despliegue técnico es parte del alma del restaurante. 'Legado' rinde homenaje a la cocina regional española más auténtica, con un enfoque en productos nobles y técnicas tradicionales llevadas a su máxima expresión.

Platos que emocionan: del pulpo al cochinillo

El recorrido comienza con un pulpo a la parrilla con pimentón ahumado. "Los pulpos eran enormes, y podías ver a los cocineros sumergiéndolos en jacuzzis de cobre", comenta Tod, que no escatima en entusiasmo: "Basta con un bocado y te transportas al cielo".

Después, llega el rabo de toro guisado, uno de los platos favoritos del equipo del restaurante. "Son como pequeñas piruletas, dulces, con la acidez perfecta y que se desprenden del hueso".

Pero la verdadera estrella de la velada es el cochinillo de tres semanas cocinado en horno de leña y servido con un golpe teatral: se rompe con un plato directamente en la mesa. "Esto ha sido, sin duda, uno de los mejores cochinillos que he comido jamás", afirma. Su descripción del bocado lo dice todo: "La carne es tan tierna, tan suave, tan sedosa... y luego tienes esa piel que es como una hoja de caramelo dorado".

Le sigue una pierna de cordero lechal alimentado con leche, también cocida en horno de leña: "Y bañada con todos esos jugos del horno... Es absolutamente sublime".

Del plato a la polémica

La publicación ha acumulado miles de comentarios, y muchos de ellos no han pasado por alto el uso de animales jóvenes en el menú. Desde quienes califican el plato como "barbarie", hasta quienes lo consideran un manjar incomparable, el debate está servido.

Algunos comentarios críticos afirman: "Comer un cerdito de tres semanas me parece enfermizo, y soy carnívoro", mientras que otros señalan los altos precios: "340 libras por el cochinillo... ¿quién va a estos sitios?".

Frente a ello, la comunidad foodie defiende la calidad del restaurante y el legado de Barragán: "Amo a Nieves, esto va a ser un éxito rotundo", comentan seguidores. Otros lo comparan con España: "Todavía más barato volar a Madrid y comer en Botín".

Nieves Barragán: estrella Michelin y el respeto por la tradición

La chef bilbaína ya ostenta una estrella Michelin por su restaurante 'Sabor', también en Londres. Con 'Legado', su ambición es más íntima, más arraigada. El respeto a los productos, la cocina ancestral y la puesta en escena emocional son pilares que han conquistado a críticos y comensales por igual.

Tal como afirma Tod al final del vídeo: "Es solo cuestión de tiempo hasta que Legado consiga su propia estrella".