Lasaña de carne receta de la abuela: el secreto casero que nunca falla
¿Sabías que En la Edad Media ya se comía lasaña?: el Liber de Coquina, un recetario italiano del siglo XIV, describe cómo preparar capas de pasta hervida con queso y especias. Esta referencia demuestra que la lasaña lleva siglos en las mesas europeas (Historical Italian Cooking).
lasaña de carne al estilo casero
Italia dio lugar a muchas variantes: en Emilia-Romagna nació la famosa lasaña verde con ragú y bechamel, considerada la versión clásica boloñesa.
En Nápoles, la “lasagne di Carnevale” se convirtió en un plato festivo y abundante, elaborado con pasta de sémola, ragú napolitano con tomate, diferentes quesos como ricotta y mozzarella, huevos cocidos y embutidos. Esta receta se prepara tradicionalmente en Carnaval, como símbolo de opulencia y celebración antes de la Cuaresma (La Cucina Italiana).
Lasaña
La historia de la lasaña se remonta a tiempos muy lejanos y destaca su capacidad para evolucionar con el paladar humano. Según National Geographic, su origen podría encontrarse en la Antigua Grecia, con el laganon, una especie de lámina de masa cortada en tiras, que los romanos adoptaron como lagane, precursora de la lasagne patina.
También en la gastronomía romana, Apicio, en De re coquinaria, habla de un plato llamado laganum, preparado con capas de masa y relleno de carne o pescado.
"De re coquinaria"
Ya en la Edad Media aparece en el Liber de Coquina, posiblemente redactado en Nápoles a principios del siglo xiv, una receta que describe láminas de pasta hervida espolvoreadas con queso y especias . En los Memoriali Bolognesi de 1282 también se menciona la lasaña en un contexto literario.
Posteriormente, la lasaña se diversificó regionalmente en Italia. En Emilia‑Romagna se popularizó la versión con pasta verde (spinach), ragú, bechamel y Parmigiano Reggiano: las “lasagne verdi alla bolognese”, recogidas por la Academia Italiana de la Cocina La Cucina Italiana.
Lasaña
En Nápoles, en cambio, se desarrolló la receta con pasta de sémola y tomate, conocida como “lasagne di Carnevale”, una versión festiva. En suma, este plato es fruto de una trayectoria milenaria que atraviesa culturas y regiones, adaptándose a gustos y tradiciones en cada época.
Ingredientes tradicionales en la lasaña de carne
Lasaña
- Láminas de pasta para lasaña – sirven como base estructural y vehículo para los sabores.
Carne picada
- Carne picada (cerdo, ternera, pollo o mixta) – aporta cuerpo, sabor y proteína; forma el corazón del ragú.
- Paté de hígado de cerdo ibérico – en esta receta, añade profundidad y un matiz especial, es 'un truco de la abuela'.*
Cortar cebolla
- Cebolla – genera dulzor base en el sofrito.
Pimiento verde
- Pimiento verde – aporta frescura y un leve toque vegetal.
- Ajo – intensifica el aroma y el sabor umami.
- Tomate frito – brinda acidez y armoniza sabores con su dulzor cocido.
Vino blanco
- Vino blanco – desglasa la sartén, eleva sabores y aporta complejidad.
- Orégano seco – sazona con un fondo aromático y terroso.
- Queso en rallado (opcional) – gratina la superficie y añade un toque lácteo.
Aceite de oliva.
- Aceite de oliva – para sofreír ingredientes, base grasa sana y sabor mediterráneo.
- Pimienta – resalta sabores con un leve picor.
Bechamel
- Salsa bechamel – aporta cremosidad, suaviza sabores y cohesiona capas.
*El uso de paté es un guiño personal de la receta, no se considera parte de la tradición clásica italiana.
Lasaña de carne de la abuela: receta casera y deliciosa
Lasaña de carne
Pocas cosas huelen y saben tan bien como una lasaña hecha en casa. Esta versión tradicional, con ese toque especial de paté y vino blanco que tanto gusta en las recetas de toda la vida, es perfecta para disfrutar en familia. El resultado es un plato cremoso, lleno de sabor y con ese punto reconfortante que solo la cocina casera puede dar.
Ingredientes (para 4 personas)
Para la lasaña
- 18 láminas de pasta para lasaña (precocidas o clásicas)
- 450 g de carne picada de cerdo o mixta
- 1 lata de paté de hígado de cerdo ibérico
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 125 ml de vino blanco
- 200 g de tomate frito
- ½ cucharadita de orégano
- 60 g de queso en rallado (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa bechamel
- 60 g de harina
- 60 g de mantequilla
- 400 ml de leche
- 1 pizca de nuez moscada
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
Placas de lasaña
1. Preparar la pasta
- Coloca las placas de lasaña en agua caliente durante unos 7 minutos si son precocidas. Así se ablandan y no se rompen.
Cortar cebolla
2. Sofrito de verduras
- Pela y pica la cebolla, el pimiento y los ajos. Sofríelos en una sartén con el aceite de oliva durante unos 3 minutos a fuego suave.
3. Cocinar la carne
- Añade la carne picada y dórala un minuto. Incorpora después el paté y el vino blanco. Cocina a fuego bajo hasta que el líquido reduzca: este es el truco de sabor de la receta.
4. Añadir el tomate
Tomate frito
- Cuando la salsa haya reducido, agrega el tomate frito y el orégano. Remueve bien y deja que todo se integre.
5. Montar la lasaña
Fuente de horno
- En una fuente para horno coloca una lámina de pasta, después una capa de carne con salsa. Alterna láminas y relleno hasta acabar. La última capa debe ser de pasta para sostener bien la bechamel.
Preparar la bechamel
- Tamiza la harina y disuélvela en 125 ml de leche. Aparte, calienta los 275 ml de leche restante en un cazo. En otro, derrite la mantequilla a fuego suave. Incorpora la leche caliente y la mezcla de leche con harina.
- Remueve con varillas hasta que espese, añade sal, pimienta y nuez moscada, y apaga el fuego cuando hierva.
Bechamel
Hornear
Horno
- Cubre la lasaña con la bechamel, espolvorea el queso (si decides usarlo) y hornea a 180 °C durante 25 minutos. Deja reposar 5 minutos más dentro del horno apagado.
Reposo final
Lasaña tradicional
- Saca la fuente, deja reposar unos minutos fuera y ya está lista para servir bien caliente.
En conclusión, la lasaña de carne es mucho más que un clásico de la cocina: es historia, tradición y sabor en cada capa. Desde sus raíces antiguas hasta la receta de la abuela, sigue siendo un plato perfecto para compartir y disfrutar en familia.. Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.
