La sorprendente receta de arroz con leche de Dani García sin canela ni limón (y por qué funciona)
La receta de Dani García para el arroz con leche elimina dos ingredientes clásicos y propone una textura cremosa que ha desatado reacciones en redes
Detalle del emplatado del arroz con leche de Dani García, que apuesta por una textura cremosa y prescinde de ingredientes tradicionales como la canela o el limón.
Dani García lo ha vuelto a hacer. El chef andaluz con tres estrellas Michelin ha reabierto el eterno debate sobre cómo se debe preparar uno de los postres más tradicionales de la cocina española: el arroz con leche. En su canal "Como Dani", el cocinero ha compartido su versión, que elimina de un plumazo dos ingredientes considerados intocables por los puristas: la canela y la cáscara de limón.
La receta de arroz con leche de Dani García: sin canela ni limón
En el vídeo, que ya acumula miles de interacciones, Dani García comienza con una afirmación contundente: "Hoy os voy a enseñar cómo con esta cantidad de arroz voy a hacer el mejor arroz con leche del mundo para 8 personas". Su fórmula prescinde de canela y limón como ingredientes esenciales del cocido, y apuesta por una combinación distinta: leche UHT, nata del 35%, vaina de vainilla natural abierta, cáscara de naranja, azúcar y mantequilla francesa.
Sí, hay cítricos, pero no el clásico limón. Sí, hay especias, pero no la omnipresente canela. El punto de inflexión llega cuando, tras la cocción de 45 minutos, García añade la mantequilla y el azúcar una vez apagado el fuego, lo que le da al postre su textura "cremada" y una untuosidad final que recuerda más a un risotto dulce que al típico arroz con leche de las abuelas.
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Como era de esperar, la receta ha dividido a los amantes del dulce. Diferentes comentarios dejan clara la tensión entre los que ven la cocina como un arte inmutable y los que defienden la reinvención.
Otros seguidores, en cambio, han salido en defensa del chef, asegurando que su versión es "el arroz con leche más cremoso que he probado nunca" o pidiendo la receta completa con entusiasmo. "Estoy de acuerdo, cada vez que hago su receta todos me dicen que nunca han probado un arroz con leche tan rico", comenta una usuaria.
Lejos de una provocación gratuita, la ausencia de canela y limón responde a una intención clara: depurar el sabor y priorizar la textura. El uso de nata y mantequilla añade una riqueza grasa que contrarresta el dulzor y evita que el arroz quede seco o apelmazado.
Su apuesta pasa por transformar un plato icónico en una experiencia sensorial sofisticada, donde cada ingrediente cuenta. Al prescindir de la canela, por ejemplo, evita que el postre quede dominado por una nota especiada que, según él, enmascara la delicadeza del conjunto.