La ensalada sin lechuga viral de Jordi Roca que ha cambiado mis cenas de otoño
Una receta estacional con pesto de naranja, piñones y tomates que reconforta el esófago, el estómago y el duodeno
Jordi Roca degusta su ensalada viral en un momento íntimo de su serie “Cosas de Casa”, donde la alta cocina se vuelve cotidiana y emocional
Cuando un chef con tres estrellas Michelin se pone a cocinar "cosas de casa", lo mínimo que puedes hacer es prestarle atención. Si además esa receta "te abraza", como él mismo dice, y puedes replicarla con cuatro cosas bien elegidas, entonces se convierte en algo más: en una solución deliciosa para las cenas de otoño. Jordi Roca lo ha vuelto a hacer y esta vez con una ensalada que ha cambiado mi manera de pensar las cenas entre semana.
Jordi Roca y su poder para hacer mágica una ensalada
"Textura cálida, te abraza", dice Jordi en un momento del vídeo, mientras mezcla con las manos una base vegetal colorida y otoñal. Lo hace con la naturalidad de quien lleva años cocinando alta gastronomía, pero con la alegría de estar en casa. Porque eso es lo que propone su serie en redes: reconectar con lo cotidiano desde el placer estético y gustativo. "Esto huele.. el otoño invita a cocinar así", explica con su habitual mezcla de humor y ternura.
En este nuevo episodio de Cosas de Casa, Jordi Roca propone una ensalada cálida que desafía lo que entendemos por ensalada. No hay lechuga, no hay vinagreta clásica ni orden convencional. Lo que hay es temporada, textura y color. "Cualquier cosa que sea naranja…", dice, reivindicando los tonos otoñales desde el producto: calabaza, zanahoria, mandarina, tomates cherry (o los que tengas a mano). Y sí, también setas: níscalos salteados con cuchara de palo, que "quedan mucho mejor".
Recetas
La receta viral de Jordi Roca para aprovechar las latas de la cesta de Navidad y quedar como un chef en Nochebuena
Patricia de la Torre
Pesto de naranja, piñones, y manzana: la fórmula que reconforta
La base arranca con lo que él llama "la parte magra", cortada fina para equilibrar texturas. Añade luego "dos puñados de pesto de naranja", "un puñado de parmesano", "dos de piñones", tomates troceados, ajo, sal, aceite de oliva virgen extra y una mandarina cortada por encima para encontrártela sin esperarlo. Se le suma zanahoria rallada, que aporta frescor y un crujido dulce, y las setas calientes, que convierten el plato en algo abrazable. Es un festival de ingredientes de temporada.
Yo la preparé esa misma noche, adaptando el pesto con ralladura de naranja, un buen aceite y frutos secos que tenía por casa. Las setas las salteé con mimo y la mandarina, como él sugiere, la puse al final, sin mezclar, para que sorprendiera. Desde entonces, no paro de pensar en repetir esta cena.
Con más de 25.000 me gusta y cientos de comentarios, el reel en el que presenta la ensalada ha tocado una fibra colectiva. Inés Hernand lo ha aplaudido.
Personalmente, aunque adoro los piñones, opino que se han puesto imposibles de precio. Así que los cambio sin problema por nueces, almendras o anacardos. Incluso se podría hacer con semillas de calabaza tostadas y salpimentadas, y quedaría genial. Lo importante es que haya ese toque crujiente y graso que equilibre la ensalada, sin necesidad de dejarte medio sueldo.