Ferran Adrià tiene la solución exprés para Nochevieja: solo necesitas una lata de mejillones
La receta exprés con mejillones en escabeche de Ferran Adrià que transforma una simple lata en un plato gourmet perfecto para Nochevieja
Las conservas, como estos mejillones en escabeche, son el punto de partida de la receta exprés de Ferran Adrià para salvar tu menú de Nochevieja.
No necesitas una cocina profesional ni ingredientes imposibles. Solo una lata de mejillones y la mente abierta. Ferran Adrià, el chef que revolucionó la gastronomía desde 'El Bulli', tiene una receta tan sencilla como brillante: su ya famoso dúo de mejillones, que convierte una conserva en un plato con lógica gourmet y alma de celebración.
En un momento en que los menús de Nochevieja se llenan de estrés, tiempo y expectativas, esta propuesta exprés, fácil y deliciosa aparece como una solución inesperada, elegante y absolutamente replicable. Lo que promete Adrià es una receta que cualquiera puede preparar sin complicaciones y que, aun así, lleva su inconfundible sello de innovación culinaria aplicada a lo cotidiano.
La receta exprés de Ferran Adrià con mejillones en lata
El vídeo comienza sin teatralidad, en la cocina. "¿Recordáis los mejillones del otro día?", lanza Ferran a cámara, mientras muestra un bol con mejillones cocidos sobrantes. "Me sonaron unos cuantos y aquí están", dice.
"Vamos a hacer unos mejillones escabeche que hacíamos hace muchos años en 'El Bulli', pero vamos a hacerlo diferente", anuncia el chef. Y así, lo que parecía una simple lata se convierte en una clase magistral sobre cómo pensar la cocina desde otro lugar.
Ferran elige una lata de mejillones en escabeche y especifica: "A mí me gusta que sean pequeñitos, no muy grandes", un detalle aparentemente menor que revela una búsqueda concreta de textura y elegancia. A continuación, recoge el líquido de la conserva y lo mezcla con un poco del agua de cocción de los mejillones naturales. Con esa mezcla, cubre los mejillones cocidos y deja que la magia (y la paciencia) hagan el resto.
"Los vamos a dejar aquello cuatro o cinco horas para que poco a poco se vaya confitando, escabechando al momento", explica.
El resultado es un marinado suave, con textura cremosa y un sabor que sube de nivel gracias al tiempo de reposo. Ferran lo llama "sencillo", pero el trasfondo es mucho más complejo.
Puedes servirlo como aperitivo individual en cucharitas o tostadas finas, como entrante frío en una fuente central, o incluso como plato principal ligero acompañado de pan crujiente y una copa de cava. La presentación depende del tono que quieras dar a la cena.
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Patricia de la Torre
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Lo que Ferran propone no es solo una receta, sino una forma de pensar. Y funciona precisamente porque rompe con la idea de que lo gourmet debe ser complicado o inalcanzable. En palabras del propio chef: "Voilà. Aquí tenemos los mejillones", rematando con una sonrisa tan honesta como su propuesta.