José Andrés lo tiene claro: estas legumbres en conserva son las mejores del mercado (y te salvan la comida si no quieres cocinar)
'Conservas Rosara', la marca navarra de legumbres que conquista cocinas de todo el mundo
El chef José Andrés, referente mundial de la cocina solidaria, defiende el uso de legumbres en conserva de calidad como las navarras de Conservas Rosara.
En plena resaca navideña, cuando el cuerpo pide pausa y la cocina busca reconfortar sin exigir, un ingrediente humilde gana protagonismo por méritos propios: la legumbre. Y si alguien tiene claro cuáles son las mejores del mercado, ese es José Andrés, el chef asturiano afincado en Estados Unidos que ha revolucionado tanto la alta gastronomía como la ayuda humanitaria.
En una entrevista con Food & Wine, el cocinero no se anduvo con rodeos: "Las mejores alubias enlatadas vienen en frasco". La marca que recomienda es 'Conservas Rosara', una empresa navarra que lleva décadas embotando legumbres cultivadas en la Ribera con mimo y en su punto exacto de maduración.
Las legumbres en conserva de Navarra según el criterio de José Andrés
Según José Andrés, en Navarra no solo se cultivan algunas de las mejores variedades de judías, pochas, garbanzos o fabes, sino que se conservan de forma que mantienen toda su textura, sabor y carácter. El frasco de vidrio, lejos de ser un simple contenedor, se convierte en aliado culinario. A diferencia de la lata, no altera el gusto natural del alimento y permite apreciar la calidad del producto incluso antes de abrirlo.
Lo que propone Rosara es un producto listo para usar que compite directamente con preparaciones caseras y que seduce incluso a cocineros profesionales. El propio José Andrés las utiliza en su día a día, tanto en su casa como en las cocinas de su organización benéfica, 'World Central Kitchen'.
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Patricia de la Torre
El valor de las legumbres en conserva de Navarra tras los excesos navideños
Aunque no sean un producto típicamente navideño, las legumbres en conserva de Navarra cobran protagonismo precisamente ahora, cuando apetece volver a lo esencial. Tras días de elaboraciones complejas y banquetes festivos, lo que más se agradece es un plato caliente, sencillo y lleno de sabor. No hace falta pensar demasiado ni pasar horas en la cocina, basta abrir un frasco, calentar y disfrutar. En pleno invierno, con el frío como excusa y el cansancio como contexto, estas legumbres cocidas al punto y listas para servir se convierten en un salvavidas culinario que reconforta sin esfuerzo.
El chef también destacó que sus platos predilectos incluían migas con huevo frito y croquetas caseras, platos sencillos que aprovechaban sobras como el pan duro. Esa forma de entender la cocina, con ingenio, tradición y respeto por los ingredientes, también se nota en su apuesta por las legumbres en conserva.
José Andrés no está solo en esta cruzada por reivindicar las buenas conservas. En España, cada vez más chefs, gourmets y amantes de la cocina apuestan por marcas que combinan artesanía y tecnología para ofrecer productos honestos, con sabor a tierra y a temporada, pero disponibles todo el año. Y parece ser que Navarra, tierra de huerta y de saber hacer, lidera esa pequeña revolución desde el frasco.