Carlos Álvaro, experto en conservas: "Este plato de espaguetis con una lata de berberechos me cambió la vida"
Una receta viral a base de berberechos en conserva, tomate, manzanilla y pasta que demuestra por qué una buena lata puede ser el centro del plato
Berberechos en conserva listos para convertirse en el ingrediente principal de un plato de pasta sencillo y lleno de sabor.
Hay platos que no nacen en restaurantes ni aspiran a figurar en cartas con tipografía pequeña. Surgen en casa, frente a los fogones, con lo que hay a mano (o mejor dicho, con lo que merece la pena abrir) y acaban convirtiéndose en una pequeña obsesión. Es el caso de los espaguetis con berberechos que prepara Carlos Álvaro, reconocido experto en latas de conserva, conocidos entre su comunidad como "el plato más famoso de todo mi perfil".
La receta tiene como punto de partida una lata muy concreta: berberechos en formato 35/45 unidades de Espinaler. Un producto que se integra en un plato de pasta pensado para potenciar su sabor, no para eclipsarlo.
Una lata, bien entendida
El proceso es sencillo. En una sartén amplia se saltean tomates cherry con ajo y guindilla, chafándolos ligeramente para que suelten el jugo. Se añade una cucharada de tomate concentrado y, casi como declaración de intenciones, un chorro de manzanilla de Sanlúcar, "indispensable", según el propio Álvaro. El pimentón entra sin miedo y el agua de cocción de la pasta evita que el conjunto se seque o se queme.
El momento clave llega cuando se incorpora la lata completa de berberechos, con su caldo incluido. Nada se desperdicia. "Fijaos qué maravilla", comenta mientras la salsa empieza a ligar. Cuando la pasta está al dente, se mezcla todo en la sartén, se remata con abundante perejil fresco y se sirve sin más adornos.
El resultado es un plato que el propio Álvaro define sin rodeos: "Esto es un vicio sencillo, barato". Una afirmación que también se apoya en el precio del producto, algo más de diez euros en El Corte Inglés, "un precio magnífico para este formato".
"Esto es una delicia" y "no puedo dejar de comerlo", subraya.
Para quienes aún no lo hayan probado, el consejo final es que lo hagan. Porque es un plato memorable.