Marcos Serén, chef: "La tapa con una lata de mejillones que está arrasando con solo 5 ingredientes"
El chef Marcos Serén conquista el aperitivo con una tapa de mejillones rápida y sorprendente que se prepara en minutos
Mejillones en escabeche en conserva, el ingrediente clave de la tapa viral del chef Marcos Serén
El aperitivo perfecto a veces nace de las ideas más simples. El chef Marcos Serén ha logrado captar la atención de miles de aficionados a la cocina con una propuesta que combina tradición, ingenio y facilidad. Su receta de patatas chips con mejillones y mayonesa elaborada con el propio escabeche se ha convertido en una de esas preparaciones que cualquiera puede replicar en casa en cuestión de minutos.
La clave de su éxito está precisamente en su sencillez. El propio chef lo resume con claridad cuando presenta la receta.
La receta se mueve en esa línea cada vez más presente en la gastronomía contemporánea: aprovechar ingredientes cotidianos para crear platos con personalidad. Con una lata de mejillones en escabeche, unas patatas chips y una salsa improvisada pero muy efectiva, Serén propone una tapa que combina textura crujiente, intensidad marina y una salsa sorprendentemente cremosa.
La tapa de mejillones de Marcos Serén que transforma el aperitivo
El punto de partida de esta receta es tan sencillo como efectivo. Sobre una base de patatas chips gruesas se construye una tapa pensada para comer de un solo bocado. La elección de las patatas no es casual. El chef recomienda usar chips con cierto grosor para evitar que la salsa reblandezca la base.
Después llega el elemento que realmente define la receta: la mayonesa elaborada con el escabeche de los mejillones. En lugar de utilizar una salsa tradicional, Marcos Serén propone aprovechar el propio líquido de la conserva para construir una crema ligera y llena de sabor.
El chef describe el proceso de forma directa: "Ponemos un huevo duro, añadimos el jugo de los mejillones y un chorrito de leche, trituramos hasta conseguir una mayonesa cremosa y sabrosa", explica Marcos Serén al mostrar el primer paso de la receta.
Una vez lista la salsa, el montaje es inmediato. Las patatas chips se colocan en una bandeja, se cubren con la mayonesa y se rematan con un mejillón en escabeche sobre cada pieza. Para terminar, el chef añade un toque de pimentón que aporta aroma y color.
Según explica el propio cocinero, el resultado busca equilibrio entre sabores y texturas. "En una bandeja colocamos las patatas fritas crujientes, cubrimos con nuestra mayonesa casera y encima los mejillones en escabeche", señala Marcos Serén durante la preparación.
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El detalle que convierte esta receta en algo diferente es precisamente el uso del escabeche para crear la salsa. En lugar de desperdiciar ese líquido lleno de sabor, el chef lo transforma en la base de la mayonesa que da identidad al plato.
La receta, además, admite pequeñas variaciones. Algunos cocineros optan por sustituir el pimentón dulce por una versión picante para añadir intensidad, mientras que otros experimentan con chips artesanas o incluso con patatas fritas caseras.
Sin embargo, Marcos Serén insiste en mantener la esencia de la preparación: sencillez y rapidez. "Terminamos con un poco de pimentón y a disfrutar", afirma el chef al finalizar el plato.
Ese espíritu directo y sin complicaciones explica buena parte del éxito de la receta. En apenas unos minutos, con ingredientes que suelen estar en cualquier despensa, aparece una tapa que funciona igual de bien en una comida informal que en una reunión con amigos.