Este es el mayor error al preparar torrijas en casa, según la chef de este afamado sitio sevillano

Las torrijas son mucho más que un dulce típico de Semana Santa: son la prueba de que, con un postre de toda la vida a base de ingredientes sencillos, se puede conseguir algo absolutamente irresistible. Sin embargo, no todo vale a la hora de prepararlas. 

En el restaurante Balbuena y Huertas de Sevilla, distinguido con un Bib Gourmand por la Guía Michelin, son uno de sus postres estrella, ya que además muchos de sus comensales aprovechan su visita para disfrutar de las inmejorables vistas desde sus mesas al paso trianero de San Gonzalo. A la hora de prepararlas su chef, Sofía Ferreiro, sigue la tradición más puramente andaluza y siempre tiene en cuenta varios factores.

Primeramente, su secreto reside en la “técnica y el mimo” durante el proceso de esta receta vinculada a la cocina de Cuaresma y Semana Santa. “Es una receta humilde de aprovechamiento —basada en el pan del día anterior— que con estas dos virtudes se convierte en algo muy serio”, dice la sevillana. Aun así, desde el restaurante del hotel Cavalta de Hidden Hotels en Triana explican que uno de los fallos más habituales se comete a la hora de elegir mal el pan, ya que utilizar uno demasiado fresco o blando hace que se deshaga al empaparlo, arruinando la estructura de la torrija. Para evitarlo, ha de ser “consistente, con estructura, que aguante el baño sin rendirse”, puntualiza Ferreiro.

Sin embargo, la chef coincide en que quizá el error más habitual a la hora de preparar torrijas caseras está en “empaparlas mal y freírlas peor”. “O se quedan secas por dentro o se deshacen por exceso de líquido”, explica. Ferreiro también anima a prestar atención a la fritura: “si el aceite está poco controlado se puede convertir en un desastre”. “Aquí hay que tener mano y respeto por el proceso”, puntualiza.

Además, desde Balbuena y Huertas siguen usando un solo ingrediente, en favor de la receta más ancestral de las torrijas: el vino. En contraposición a la opción de la leche (o incluso la leche vegetal o de coco, como recomienda el chef José Andrés), Ferreiro se decanta por espirituoso como lo más esencial a la hora de completar la combinación de pan y azúcar (y/o canela). “Marca completamente el perfil de la torrija, así que tiene que ser bueno y bien elegido”, concreta la chef.

Aunque tradicionales, una vez terminadas, Ferreiro anima a la creatividad para servirlas. De hecho, desde el sevillano restaurante las sirven con helado y tofe salado, para realzar ese “contraste frío-caliente, y el dulce con punto salino”. El resultado: clásico, pero afinado (a pesar de que las posibilidades de terminación en casa para son tantas como gustos y paladares). 

Lo mejor de la tradición popular con un punto imaginativo que, ahora ya sabemos, es más sencillo preparar correctamente en casa.