Flores fritas extremeñas: el truco de la abuela para que salgan perfectas
¿Sabías que el secreto de las flores fritas no está en la masa, sino en el molde?
Este dulce típico de Extremadura se prepara desde hace años con una técnica sencilla que depende de calentar bien el molde antes de sumergirlo en una mezcla ligera y freírlo hasta que la flor se desprende sola.
Flores fritas
Las flores fritas vuelven cada Semana Santa como uno de los dulces más reconocibles de la tradición española. Su origen en las frutas de sartén y su presencia en regiones como Extremadura, Castilla-La Mancha o Galicia explican por qué siguen siendo una receta que no pasa de moda.
La receta de flores fritas de la abuela que siempre sale bien (y su truco)
Flores fritas
Crujientes, ligeras y con esa forma tan característica que recuerda a una flor. Este dulce tradicional de Semana Santa es típico en Extremadura, aunque también se prepara en otras zonas. Su elaboración tiene un pequeño truco: el uso de un molde metálico que debe estar bien caliente para que la masa se adhiera y se desprenda en el momento justo. Es una receta sencilla, pero con técnica.
Ingredientes
- Para la masa:
• Harina – 180 g
• Huevos – 2 unidades
• Leche – 250 ml
• Azúcar avainillado – 3 sobres de 8 g
• Canela – una pizca
• Sal – una pizca
• Aceite de girasol – 800 ml
• Anis – 20 ml
Para decorar:
• Azúcar – 80 g
• Canela – al gusto
Resumen práctico
Flores fritas
1. Mezclar harina, huevos, leche, azúcar avainillado y el anis junto a la canela y la sal hasta lograr una masa ligera y sin grumos.
2. Dejar reposar la masa en la nevera durante 30 minutos.
3. Calentar abundante aceite en una sartén honda.
4. Introducir el molde en el aceite para que se caliente bien.
5. Sumergir el molde caliente en la masa (sin cubrirlo del todo).
6. Pasar directamente al aceite y freír hasta que la flor se desprenda sola.
7. Escurrir sobre papel de cocina.
8. Espolvorear con azúcar y canela antes de servir.
Paso a paso
1. Preparar la masa
En un recipiente añade la harina, los huevos, la leche, el azúcar avainillado, la canela, el anís y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea, ligera y sin grumos.
Cubre con papel film y deja reposar en la nevera durante 30 minutos. Este paso es clave para que la textura sea la adecuada.
2. Calentar el aceite
Añade abundante aceite de girasol en una sartén honda. Es importante que haya suficiente cantidad para que las flores se frían sin tocar el fondo. Calienta a fuego medio y prepara un plato con papel absorbente.
Molde para Flores fritas
3. Preparar el molde
Para poder hacer este postre es importante tener el molde para florones o para flores fritas. Se puede encontrar desde unos 5 hasta 15 € en tiendas online, ferreterías o tiendas de menaje.
Introduce el molde en el aceite caliente durante unos segundos. Debe estar bien caliente antes de pasarlo por la masa. El secreto de esta receta está aquí: si el molde no está lo suficientemente caliente, la masa no se adherirá bien y la flor no saldrá correctamente. Este es el punto más decisivo de la receta.
4. Formar y freír las flores
Saca el molde del aceite, escúrrelo ligeramente y sumérgelo en la masa sin cubrirlo completamente.Llévalo directamente al aceite y manténlo unos segundos. La masa comenzará a dorarse y la flor se desprenderá sola. Repite el proceso hasta terminar la masa.
Flores fritas
5. Decorar
Coloca las flores sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Antes de que se enfríen del todo, espolvorea azúcar y canela al gusto.
Historia y curiosidades de las flores fritas
Flores fritas
Origen dentro de la tradición de dulces fritos
- Las flores fritas forman parte de las llamadas frutas de sartén, un grupo de dulces fritos muy presente en la gastronomía española desde hace siglos
- Son recetas sencillas que combinan harina, huevo y algún líquido, una base muy habitual en la repostería tradicional.
- Durante Carnaval y Semana Santa estos dulces ganan protagonismo y siguen preparándose en muchas casas.
- Nacen de una cocina de aprovechamiento, hecha con ingredientes accesibles y técnicas fáciles de repetir.
Posibles influencias culturales
Cultura sefardí
- Algunos estudios apuntan a una posible relación con tradiciones sefardíes, los judíos sefardíes son descendientes de los judíos que vivieron en la península ibérica , es decir, en España y Portugal, antes de ser expulsados en el siglo XV.
- En estas culturas ya se utilizaban moldes en elaboraciones dulces hace siglos.
- No hay una confirmación clara de origen directo, pero sí coincidencias en formas y técnicas.
- • Estas similitudes sitúan a las flores fritas dentro de un contexto culinario más amplio en la península ibérica.
Presencia en distintas regiones de España
Flores fritas
- Las flores fritas se preparan en varias zonas de España, con pequeñas variaciones según la región, son muy habituales en Extremadura, y Castilla-La Mancha durante la Semana Santa. También aparecen en Castilla y León y en Galicia, donde se conocen como flores de Entroido y se asocian al Carnaval
El molde, la clave de la receta
Flores fritas
• Lo que distingue a este dulce es el uso de un molde metálico. Este accesorio, se calienta en el aceite antes de pasarlo por la masa líquida.
• Ese contraste de temperatura permite que la masa se adhiera y forme la figura característica. Sin este utensilio, no se consigue la forma tradicional de flor
Una receta que sigue viva
Receta de flores fritas
- Las flores fritas siguen preparándose de la misma forma tradicional en muchas casas durante la Semana Santa. La receta se transmite dentro de las familias y apenas ha cambiado. Se mantienen las mismas técnicas y utensilios que se usaban hace año
- Hoy continúan siendo un ejemplo claro de la repostería tradicional en España.
Las flores fritas son uno de esos dulces de Semana Santa que siguen haciéndose igual que siempre, con un gesto sencillo: calentar el molde, sumergirlo en la masa y dejar que la forma aparezca sola. Su encanto está en esa mezcla de sencillez y técnica, con un resultado crujiente y ligero que se remata con azúcar y canela. No necesitan cambios, hechas como siempre, siguen siendo una delicia.
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