Más Que Vinos: la bodega toledana que convierte la Meseta de Ocaña en alta gastronomía
Tres amigos enólogos, viñas viejas a 750 metros y una cocina de producto para contar Toledo copa a copa
Bodegas Más que vinos
Bodegas Más Que Vinos, fundada en 1999 por Margarita Madrigal, Alexandra Schmedes y Gonzalo Rodríguez, reivindica desde Dosbarrios y Cabañas de Yepes una viticultura sostenible, ecológica y pegada al territorio. Su historia, sus vinos de mínima intervención y un menú maridado fechado el 21 de abril de 2026 dibujan el retrato de una bodega que ha sabido colocar la tradición manchega en mesas nacionales e internacionales.
Toledo también se bebe
Hay bodegas que nacen para producir vino y otras que nacen para contar un paisaje. Más Que Vinos pertenece claramente a las segundas. En plena alta Meseta de Ocaña, en Toledo, a 750 metros de altitud, esta firma ha construido un relato propio a partir de viñas viejas, cultivo ecológico, vendimia manual y una defensa decidida de variedades autóctonas como la Airén, la Cencibel —el Tempranillo de la zona—, la Garnacha o la Malvar.
La bodega surge en 1999 de la unión de tres amigos enólogos: Margarita Madrigal, Alexandra Schmedes y Gonzalo Rodríguez. Primero como proyecto de asesoría enológica, trabajando con casas de referencia como Valduero, Remírez de Ganuza, Alvear, Valserrano o Barón de Ley, y después como bodega propia, asentada sobre las viñas familiares de Gonzalo en Dosbarrios.
Desde entonces, Más Que Vinos ha hecho de la sostenibilidad una seña de identidad. No como una etiqueta de moda, sino como una forma de entender el campo. La propia bodega recuerda que la mayoría de sus viñedos son de cultivo ecológico, manual y sin riego, en un entorno de clima continental y suelos calcáreo-arcillosos. En 2022 recibió además el certificado Sustainable Wineries for Climate Protection, un reconocimiento a su compromiso ambiental.
Una bodega con tres caminos
El catálogo de Más Que Vinos se organiza en tres grandes familias. Ercavio, la gama que marcó los inicios de la casa; Los Conejos Malditos, elaborados con uvas procedentes de las viñas más castigadas por los ataques de estos animales; y las Ediciones Premium, vinos de pequeña producción que buscan expresar parcelas concretas y elaboraciones singulares.
En Ercavio aparecen referencias como el Blanco 2025, elaborado con Airén de cepas de 60 a 80 años; el Rosado 2025, de Cencibel; el Tempranillo Joven 2024; Viñas de Meseta 2023, con seis meses en roble francés; o el Selección Limitada 2020, criado durante doce meses en barrica de roble americano.
La línea de mínima intervención, bajo el nombre Los Conejos Malditos, apuesta por fermentaciones espontáneas, poca o nula filtración y un uso mínimo de sulfuroso. Ahí se sitúan vinos como el Blanco con Madre 2025, de Malvar y Airén, fermentado en tinaja; el Tempranillo Carbónico 2025; el rosado de Cencibel; o el 31 Noviembre, una maceración carbónica con Garnacha Tintorera, Tempranillo y Airén.
La alta mesa se fija en la Meseta
Las Ediciones Premium elevan el discurso de la bodega. La Malvar de MQV, La Plazuela, Garnacha de la Madre, Viña El Señorito de Ercavio, El Vino de Antes, Perlas de Otoño o Avienne muestran una ambición clara: hacer vinos de parcela, de guarda y de personalidad, sin renunciar a la memoria local.
La crítica internacional ha acompañado ese recorrido. Wine Advocate-Robert Parker ha puntuado con 94 puntos La Plazuela 2019 y Garnacha de la Madre 2021; con 93+ El Vino de Antes; y con 92+ Viña El Señorito de Ercavio 2022, entre otros reconocimientos recogidos por la propia bodega.
No es casualidad que sus vinos figuren en restaurantes y tiendas gourmet de primer nivel. Sus botellas se sirven o venden en espacios como Per Se, en Nueva York; Alois, en Múnich; Aponiente, en El Puerto de Santa María; Maralba, en Almansa; Chirón, en Valdemoro; Dallmayr, KaDeWe, Whole Foods o el Club del Gourmet de El Corte Inglés.
Un menú para viajar por la bodega
La minuta del 21 de abril de 2026 resume muy bien esa vocación gastronómica. La bienvenida se abre con Perlas de Otoño, un espumoso rosado brut nature elaborado por método tradicional. Después, La Malvar de Más Que Vinos 2022 acompaña unos espárragos blancos con mayonesa de lima y crujiente de sus pieles.
El Vino de Antes, blanco con solera iniciado en 2011 y elaborado con Malvar y Airén, se marida con una vieira gratinada y castaña de agua. La Garnacha de la Madre 2021 acompaña un caldero murciano de arroz con carabinero. Para la carne, Viña El Señorito de Ercavio 2021 se sirve junto a un solomillo de ternera blanca lechal con 12 días de maduración, patatas miel, romero y boletus salteado. Y el cierre llega con La Plazuela 2018 y una tartaleta de ganache de chocolate con escamas de sal.
Celebración Más que vinos 21 de abril de 2026
Más que una simple comida, el menú funciona como un mapa líquido de la bodega: burbuja, blanco de parcela, vino con memoria, garnacha, tempranillo y un tinto de viñas viejas para despedir el recorrido.
Tradición, sostenibilidad y futuro
Más Que Vinos ha sabido construir una identidad reconocible desde un territorio que durante años no siempre recibió la atención que merecía. Su apuesta por variedades locales, viñas antiguas, fermentaciones espontáneas, tinajas, conos de cemento y elaboraciones de mínima intervención no responde a una pose, sino a una idea de fondo: mirar al futuro sin arrancar las raíces.
En tiempos en los que la gastronomía busca autenticidad, esta bodega toledana ofrece precisamente eso: vinos con origen, con relato y con una personalidad que no necesita disfrazarse. Toledo, también en la copa, reclama su sitio.