Yaya Pili, la abuela cocinera que triunfa con su flan de huevo de toda la vida: «Solo se necesitan tres cosas»

Seis huevos, medio litro de leche y azúcar. Yaya Pili, una abuela cocinera que comparte sus recetas caseras en redes sociales, reduce el flan de huevo a la fórmula que tantas cocinas familiares conocen de memoria. "Solo se necesitan tres ingredientes", anuncia antes de comenzar una preparación en la que tampoco aparecen técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar.

La receta juega precisamente con esa sencillez. Primero prepara el caramelo, después bate los ingredientes del flan y termina llevando el molde al horno al baño María. El resultado es uno de esos postres domésticos que sobreviven al paso de las modas porque utilizan productos básicos y una elaboración fácil de repetir.

Yaya Pili comienza su flan de huevo con un caramelo que no toca

El primer paso del flan de huevo de Yaya Pili empieza directamente con el azúcar. La cocinera añade aproximadamente dos cucharadas junto a otras dos cucharadas de agua y lleva la mezcla al fuego.

Aquí aparece uno de los consejos más claros de la receta: "No hay que tocarlo". El azúcar comienza a tomar color conforme aumenta la temperatura hasta transformarse en caramelo. Yaya Pili espera hasta conseguir el tono deseado y lo deja enfriar antes de continuar con la mezcla del flan.

Ese caramelo será después la capa que recubra el postre cuando llegue el momento de desmoldarlo. Un paso sencillo, pero importante, porque permite conseguir ese acabado brillante y dulce tan característico del flan tradicional.

Con el caramelo listo, llega la mezcla principal. Yaya Pili utiliza seis huevos, seis cucharadas de azúcar y medio litro de leche. Los tres ingredientes se baten juntos hasta conseguir una preparación homogénea.

Después, la mezcla pasa directamente al molde previamente caramelizado. La proporción resulta especialmente fácil de recordar: media docena de huevos, medio litro de leche y seis cucharadas de azúcar.

La receta prescinde de vainilla, nata, leche condensada o aromas adicionales, de modo que todo el protagonismo queda en el sabor del huevo, la leche y el caramelo.

"Seis huevos, seis cucharadas de azúcar, medio litro de leche", resume la propia Yaya Pili mientras prepara la mezcla. Una fórmula prácticamente imposible de olvidar.

Yaya Pili recuerda el paso clave del flan de huevo: el baño María

Una vez vertida la mezcla en el molde, Yaya Pili señala el procedimiento que utiliza para conseguir que el flan cuaje en el horno: "El flan hay que hacerlo al baño María".

El molde se introduce, por tanto, dentro de otro recipiente con agua antes de llevarlo al horno. Esta cocción indirecta permite que el calor llegue de una forma más suave y progresiva al flan, evitando una exposición tan agresiva como la que supondría colocarlo directamente en el horno sin agua alrededor.

Después llega otro paso que no conviene acelerar: dejar que se enfríe. "Ahora lo sacamos aquí y que se enfríe", explica.

Con el flan ya cocinado y frío, la abuela cocinera recurre a otro gesto muy sencillo. Utiliza un cuchillo afilado alrededor del borde para ayudar a separar el postre del molde antes de darle la vuelta.

Entonces llega uno de los momentos más satisfactorios de cualquier flan casero: el desmoldado. Al voltear el recipiente, el caramelo queda en la parte superior y comienza a caer por los laterales.

"Voilà", celebra Yaya Pili al mostrar el resultado.