Joseba Arguiñano tiene el truco para hacer pan casero sin levadura: solo necesitas yogur y 25 minutos de horno

El pan casero tiene un inconveniente capaz de echar atrás incluso a quienes disfrutan metiendo las manos en la harina: el tiempo. Amasados, fermentaciones y reposos convierten una elaboración aparentemente sencilla en un plan que exige cierta organización. Joseba Arguiñano propone saltarse buena parte de ese proceso con un pan sin levadura que se prepara con bicarbonato y tiene en el yogur su pequeño secreto.

El cocinero ha recuperado en sus redes sociales una receta de pan de soda irlandés especialmente pensada, como él mismo explica, para quienes quieren comer pan casero pero no quieren "liarse con reposos y fermentaciones". La elaboración utiliza harina integral de trigo y centeno, yogur natural, leche de avena, bicarbonato, pasas y pipas de calabaza. Y la clave está precisamente en no retirar el suero del yogur.

Joseba Arguiñano explica el truco de su pan sin levadura

"Esta masa no necesita ni fermentación, no necesita ni reposo de un día a otro", explica Joseba Arguiñano durante la preparación.

La diferencia respecto a muchos panes convencionales está en el agente que hace crecer la masa. Aquí no se utiliza levadura, sino bicarbonato sódico, siguiendo el principio característico de los panes de soda. Arguiñano explica que la reacción con la parte ácida aportada por el yogur permite que la masa gane esponjosidad.

"No levanta con la levadura, sino que levanta con el bicarbonato sódico y, en este caso, con el suero del yogur", señala el cocinero.

Los ingredientes del pan sin levadura de Joseba Arguiñano

Para preparar este pan de soda para cuatro personas, Joseba Arguiñano emplea 125 gramos de harina de centeno integral y otros 125 gramos de harina de trigo integral, reservando aproximadamente 10 gramos adicionales para trabajar posteriormente la masa.

A estas harinas incorpora 125 gramos de yogur natural, 80 mililitros de leche de avena, una cucharadita de bicarbonato sódico y media cucharadita de sal. Para darle textura y un punto dulce utiliza además 40 gramos de pipas de calabaza tostadas y 60 gramos de uvas pasas sin semillas previamente remojadas.

Arguiñano comienza mezclando las harinas con los ingredientes húmedos hasta conseguir que queden integrados. En su elaboración deja después la masa unos 20 minutos para que las harinas se hidraten bien, un descanso mucho más manejable que las fermentaciones prolongadas de otros panes.

Una vez transcurrido ese tiempo, pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada. Es entonces cuando incorpora las pasas previamente remojadas y las pipas de calabaza tostadas, integrándolas en la masa sin necesidad de complicar excesivamente el amasado.

"Ya veis qué fácil, sencillo", comenta mientras termina de darle forma.

El pan sin levadura de Joseba Arguiñano solo necesita 25 minutos de horno

Con la masa preparada llega la parte más sencilla. Joseba Arguiñano precalienta el horno a 200 ºC e introduce el pan con "un poquito de agüita". El tiempo de horneado que indica es de aproximadamente 25 minutos.

El resultado es un pan rústico, elaborado con harinas integrales y enriquecido con pipas de calabaza y pasas, que demuestra que hacer pan en casa no tiene necesariamente que ocupar toda una mañana.

La receta, además, permite entender la gran ventaja del pan de soda: no intenta acelerar una fermentación, sino que directamente utiliza otro sistema para conseguir que la masa crezca. De ahí que no haya que esperar horas a que la levadura haga su trabajo.

Joseba Arguiñano lo resume durante la elaboración de una forma mucho menos técnica y bastante más apetecible. Cuando lo saca del horno y contempla el resultado, sentencia: "Esto es un bizcochito de calidad".

Para quienes siempre han querido preparar su propio pan pero abandonan la idea en cuanto leen "dejar fermentar hasta que doble su volumen", posiblemente ahí esté el verdadero atractivo de esta receta: harina, yogur, bicarbonato, 20 minutos de hidratación y unos 25 de horno. Sin levadura y sin organizar el día alrededor de la masa.