La tercera estrella se le resiste a Portugal

La Guía Michelin ha desvelado, en la preciosa y sorprendente ciudad de Oporto, su nueva selección de restaurantes para 2025. Este año la Guía de Portugal da visibilidad a un total de 190 restaurantes.

El equipo internacional de inspectores que han visitado el país, tras la reunión colegiada donde determinan su veredicto, destaca cómo los chefs buscan preservar su herencia gastronómica y culinaria reinterpretando los platos clásicos con técnicas actuales, no cerrándose nunca a nuevas influencias internacionales y promocionando, desde su propia identidad, las materias primas autóctonas de mayor calidad.

Gwendal Poullennec, el Director Internacional de la Guía, apunta al respecto: “Portugal sigue una línea ascendente y, poco a poco, se está convirtiendo en un destino gastronómico de referencia para los foodies de todo el mundo. El compromiso de los chefs con el territorio es absoluto, mostrándose en el norte un superior apego al recetario tradicional que, en el sur, donde podemos hablar de un maravilloso encuentro entre los sabores lusitanos regionales y los de gusto más internacional. Por otra parte, la sostenibilidad sigue ganando terreno, no tanto en el sentido local como en el de la excelencia, esa que siempre procura descubrir al comensal viajero las mejores materias primas de las diferentes regiones del país”.

Todos los restaurantes con dos Estrellas renuevan su distinción, lo que demuestra que el nivel culinario en Portugal se mantiene estable y los 8 restaurantes con este reconocimiento siguen ofreciendo una cocina excepcional, esa por la que merece la pena desviarse.

Los establecimientos que, según lo comprobado por los inspectores, ejercen como los máximos valedores de la culinaria lusa son: Alma (Lisboa), Antiqvvm (Oporto), Belcanto (Lisboa), Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira), Il Gallo d’Oro (Funchal), Ocean (Porches), The Yeatman (Vila Nova de Gaia) y Vila Joya (Albufeira).

Los inspectores han reconocido ocho restaurantes más con la distinción de una estrella. Arkhe, Grenache, Yöso y Marlene en Lisboa, Blind en Oporto, Oculto en Vila do Conde, Palatial en Braga y Vinha en Vila Nova de Gaia,  Con ellos, son ya 38 los establecimientos que lucen la codiciada y exigente Estrella Michelin. 

La preocupación por la sostenibilidad sigue ganando adeptos y, poco a poco, los chefs están demostrando su compromiso adoptando medidas y fórmulas que buscan cuidar el medio ambiente.

Con la nueva Estrella Verde de Encanto, en Lisboa, ya tenemos 6 establecimientos que ejercen como referentes de la sostenibilidad en Portugal. Llevado por el famoso chef José Avillez y ubicado justo al lado de su biestrellado Belcanto, sorprende tanto en lo estético como en lo gastronómico, pues su enfoque culinario, sumamente técnico, está centrado completamente en el trabajo con verduras ecológicas de temporada, procedentes tanto de los pequeños productores cercanos como de la granja Casa Nossa que ellos mismos tienen en el Alentejo. Centran la propuesta en un único menú degustación, 100% vegetariano, que nos habla de sostenibilidad, de biodiversidad, del aprovechamiento total del producto, de la reutilización de envases... ¡Comer aquí supone una gran experiencia!

En lo que respecta a los Bib Gourmand, la distinción más demandada por los gastrónomos de todo el mundo al reconocer la mejor relación calidad/precio, este año se presenta con 5 interesantes novedades (Canalha y Pigmeu en Lisboa, Contradição en Bragança, OMA en Oporto y Terruja en Alvados), con lo que el número total de Bib Gourmands en Portugal se eleva a 28 establecimientos.

A su vez, la selección se refresca con 35 nuevos restaurantes Recomendados (en total hay 116 en esta categoría), lo que nos da una idea del dinamismo culinario del país y del constante trabajo que se está realizando para fortalecer la oferta.

Entre ellos hay propuestas para todos los gustos, como el interesantísimo Cibû (Leça da Palmeira), la contemporánea esencia mediterránea que ofrecen en Le Babachris (Guimarães) o la sorprendente cocina creativa de base tradicional que nos ha enamorado en el aislado Mapa (Montemor-o-Novo). Entre las novedades, por otro lado, destaca especialmente la presencia de numerosos restaurantes que miran hacia Asia y ponen de manifiesto el gusto creciente de los portugueses y de la clientela internacional por la cocina oriental, en muchos casos fusionada con la local: Avista Ásia en Funchal, Izakaya en Cascais, Kaigi o Tokkotai en Oporto, Omakase RI en Lisboa…