Un restaurante de las afueras de València que nadie esperaba sorprende a la Guía Michelin y entra en la lista
Su propuesta rompe moldes al mezclar cocina abierta, menús con sello local y una experiencia que atrapa a los comensales
Benageber
En un rincón casi invisible junto a la autovía, Simposio ha pasado de ser un secreto bien guardado a uno de los nombres más comentados en la alta gastronomía valenciana. La Guía Michelin lo ha incluido entre los restaurantes que marcan tendencia y su concepto, que combina espectáculo en vivo, cocina local y cercanía con el comensal, está llamando la atención de críticos y foodies por igual.
Un hallazgo junto a la autovía
En San Antonio de Benagéber, un municipio que hasta hace poco apenas figuraba en el mapa gastronómico, se alza Simposio, un restaurante que rompe el tópico de que la alta cocina solo florece en las capitales. Situado justo al lado de la Autovía del Turia (CV-35), el local demuestra que el talento culinario puede emerger en los lugares más insospechados, lejos del bullicio de la ciudad pero a pocos minutos de ella.
Su ascenso a las páginas de la Guía Michelin ha puesto de relieve que la excelencia no entiende de códigos postales, y que incluso en un enclave tan discreto puede surgir una propuesta capaz de atraer a los paladares más exigentes.
La cocina en el centro de todo
El local sorprende nada más entrar: la cocina ocupa el centro de la sala como una gran isla, visible para todos los comensales. Es un diseño que rompe con el modelo tradicional y permite vivir el proceso culinario como un espectáculo. Allí, el chef Roger Julián, orgulloso de haber trabajado con el legendario Santi Santamaria, cocina ante el público, comparte anécdotas y resuelve preguntas en tiempo real.
Esa cercanía convierte cada visita en una experiencia dinámica y personal, en la que los comensales sienten que forman parte de la creación de los platos. La cocina abierta no solo es un recurso estético, sino una declaración de principios: transparencia, técnica y pasión por el oficio.
La cocina abierta no solo es un recurso estético, sino una declaración de principios: transparencia, técnica y pasión por el oficio
Menús con raíces valencianas
El alma de Simposio está en sus menús degustación, que llevan el nombre del propio restaurante, del municipio que lo acoge o del chef que lo lidera. Son cuatro propuestas: San Antonio de Benagéber, Simposio, Simposio Ovolactovegetariano y Roger Julián, que reflejan una conexión íntima con el territorio y con los productos de proximidad.
Cada menú traza un recorrido por los sabores mediterráneos, reinterpretando platos tradicionales con técnicas contemporáneas. La selección cambia con las estaciones, priorizando los productos frescos y respetando su esencia, un detalle que ha conquistado a los inspectores de la Guía Michelin y a quienes buscan autenticidad en la alta cocina.
Más que un restaurante: talleres y experiencias
Simposio no se limita a servir menús. El equipo organiza talleres gastronómicos que permiten a los clientes adentrarse en las técnicas, descubrir secretos del producto local y comprender el proceso creativo detrás de cada plato. Estas actividades han convertido al restaurante en un centro de difusión culinaria en pleno extrarradio valenciano, atrayendo tanto a curiosos como a aficionados a la gastronomía.
En un sector donde la experiencia importa casi tanto como el plato, esta apuesta ha marcado la diferencia y explica parte del éxito de un restaurante que ha pasado de ser un secreto bien guardado a un destino imprescindible en las rutas gourmet de la Comunidad Valenciana.