Las cinco latas que Carlos Álvaro, experto en conservas, siempre tendría en casa
La selección personal de Carlos Álvaro para acertar siempre sin gastar de más
Una despensa bien surtida con conservas y productos básicos: la clave para improvisar comidas rápidas sin renunciar al sabor ni a la calidad.
Hay una pregunta que separa la teoría de la práctica: si solo pudieras quedarte con cinco latas en casa, ¿cuáles serían?
Se la planteamos directamente a Carlos Álvaro, el creador de @el_catalatas, y la respuesta no fue una lista de caprichos ni una colección de rarezas gourmet. Fue algo mucho más interesante: una despensa pensada para vivir mejor. Porque una cosa es analizar conservas y otra muy distinta es abrir tu propio armario y elegir qué no puede faltar.
Sardinas: la lata que nunca falla
La primera elección es clara: sardinas en aceite.
Para él son una base infalible. Funcionan solas sobre pan tostado, se integran en ensaladas templadas y pueden convertirse en cena en menos de cinco minutos. No son un producto de emergencia, sino una conserva con identidad propia cuando está bien elaborada.
En su selección personal, la sardina es una garantía de sabor inmediato. Aclara además que Ortiz es del País Vasco pero sus sardinas a la antigua se elaboran en Galicia y son "realmente buenas".
Sardinas en aceite: una conserva versátil que funciona sola sobre pan tostado o como base para ensaladas y platos rápidos.
EStendencia
Carlos Álvaro, experto en latas: "Mi placer culpable en conserva es el hígado de bacalao ahumado"
Patricia de la Torre
Ventresca de bonito: el toque que eleva cualquier plato
La segunda imprescindible es la ventresca de bonito del norte.
Aquí la elección es estratégica. Es la lata que transforma lo cotidiano en especial. Una ensalada simple cambia por completo cuando se corona con un buen lomo de ventresca. No hace falta cocinar más.
No la plantea como lujo ocasional, sino como herramienta culinaria rápida para cuando quieres acertar sin complicarte. En ventresca, reconoce debilidad por Serrats, por ejemplo, que son de Bermeo.
EStendencia
Las tres cosas que debes mirar antes de comprar una lata de conservas, según el experto Carlos Álvaro
Patricia de la Torre
Mejillones en escabeche: el aperitivo listo
Los mejillones ocupan un lugar fijo en su despensa.
Son prácticos, versátiles y permiten montar un aperitivo sin previo aviso. Basta abrir, servir y acompañar con pan o patatas fritas. Para Carlos, el secreto no está en la etiqueta más llamativa, sino en que el conjunto funcione: textura, equilibrio y armonía.
Es la lata que salva visitas inesperadas. "Los mejillones del Carrefour, que los elabora Frinsa y son magníficos. El mejor mejillón de marca blanca que he probado hasta el momento."
El equilibrio del escabeche y la textura del mejillón marcan la diferencia entre una conserva correcta y un aperitivo memorable.
EStendencia
Carlos Álvaro, experto en latas: "La ventresca de atún está muy sobrevalorada"
Patricia de la Torre
Navajas: elegancia sin esfuerzo
Las navajas no están en todas las casas, pero él las considera un comodín sofisticado.
Bien presentadas, con un chorrito de aceite o unas gotas de limón, aportan ese punto marino que convierte una mesa sencilla en algo más especial. No requieren manipulación ni técnica.
Son discreción y carácter al mismo tiempo. Cuando quiere ir sobre seguro, apuesta por unas navajas de Auchan Collection, que es la marca premium de Alcampo, que las hace Conservas de Cambados y son de muy buena calidad.
Las navajas en conserva aportan elegancia inmediata a la mesa con un simple chorrito de limón y buen aceite
Anchoas: intensidad pura
Y por supuesto, anchoas.
Aquí no hay término medio. Las defiende con entusiasmo y forman parte de su consumo habitual. Son concentración de sabor, profundidad y personalidad. En una tostada con mantequilla, en ensalada o solas, siempre funcionan.
Si hay una lata que para él representa la cultura conservera española, es esta. En anchoas, opta por Miguel Solano de Santoña, las Xaia de Ondarrivia, o Catalina de Santoña.
Las anchoas en aceite son una de las conservas imprescindibles en cualquier despensa bien pensada: intensidad, salinidad y sabor inmediato
Lo interesante de esta lista no es solo qué incluye, sino qué demuestra: que una buena despensa no necesita acumulación, sino criterio práctico. Con estas cinco conservas se puede improvisar una comida, montar un aperitivo digno o resolver una cena sin cocinar. No es una lista pensada para impresionar. Es una lista pensada para usar.
Y cuando alguien que ha probado cientos de latas reduce su selección a cinco, lo que está proponiendo es simplicidad inteligente.