El error al usar y guardar el aceite de oliva que lo echa a perder

El aceite de oliva virgen extra es uno de los productos más valorados de la dieta mediterránea, pero también uno de los más sensibles a una mala conservación. El doctor Alexandre Olmos advierte de que dejarlo en lugares inadecuados, como la despensa o cerca de fuentes de calor, puede acelerar su degradación y hacer que pierda parte de sus cualidades antes de tiempo.

El fallo más común

Uno de los errores más frecuentes es pensar que cualquier rincón de la cocina sirve para guardar el aceite. No es así. El calor, la luz y el contacto repetido con el aire favorecen la oxidación, alteran sus compuestos aromáticos y reducen su calidad con el paso del tiempo. Por eso, el especialista insiste en que no basta con comprar un buen aceite: también hay que conservarlo bien desde el primer día.

Alexandre Olmos señala que el aceite debe mantenerse en un lugar fresco y sin luz directa, lejos de la encimera y de los fogones. También recomienda reducir al mínimo las aperturas de la botella, porque cada vez que entra aire al envase, el producto queda más expuesto a la degradación. Si el consumo es bajo, lo más práctico es elegir envases pequeños para evitar que el aceite permanezca demasiado tiempo abierto.

El envase también importa

La elección del recipiente no es un detalle menor. Los envases oscuros ayudan a proteger el aceite de la luz, uno de los factores que más perjudica su conservación. Además, los cierres herméticos son fundamentales para limitar el contacto con el oxígeno, que acelera la aparición de rancidez y deteriora sus características sensoriales. En otras palabras, no solo importa qué aceite compras, sino en qué botella lo guardas y cómo la usas.

¿Frigorífico sí o no?

Sobre la nevera hay opiniones distintas, pero en el caso del doctor Olmos la recomendación es clara: la considera una buena opción para conservar el aceite, aunque se solidifique temporalmente. Ese cambio de textura no significa que el producto se haya estropeado; basta con dejarlo unos segundos al baño maría para que recupere su estado habitual. 

En todo caso, otras guías especializadas recomiendan mantenerlo en un sitio oscuro, seco y con temperatura estable, evitando tanto el exceso de calor como las variaciones bruscas.

Cómo usar mejor el AOVE

Olmos también recomienda no malgastar un virgen extra de calidad en usos poco cuidadosos. Aunque el aceite de oliva puede cocinarse, su aprovechamiento más interesante suele estar en preparaciones frías o de baja temperatura, donde conserva mejor sus matices. Además, distintas guías sobre conservación recuerdan que el calor excesivo, la luz y el aire son los factores que más degradan sus aromas y propiedades.