El INE confirma lo que muchos españoles están notando al hacer la compra: los huevos cuestan un 12,5% más que hace un año

Los huevos vuelven a poner cifras concretas a una sensación que muchos consumidores perciben al pasar por caja. En agosto de 2026 cuestan un 12,5% más que un año antes, según los últimos datos del Índice de Precios de Consumo (IPC). El porcentaje llama todavía más la atención al compararlo con el conjunto de alimentos y bebidas, cuya subida interanual se sitúa en el 2,3%. Los huevos encabezan así el incremento de precios de la alimentación durante los últimos doce meses.

El dato llega además después de un 2025 especialmente complicado para este producto. Los huevos terminaron aquel ejercicio con un incremento del 31,3% entre diciembre de 2024 y diciembre de 2025, mientras su subida media durante el conjunto del año alcanzó el 17,5%. El 12,5% registrado ahora refleja por tanto una subida que continúa sobre unos precios que ya habían avanzado con fuerza.

Detrás aparecen varias piezas: tensión entre oferta y demanda, consecuencias de la influenza aviar sobre las gallinas ponedoras y un mercado europeo que continúa moviéndose en niveles elevados frente a su promedio histórico. El Ministerio de Agricultura ya vinculó a finales de 2025 la evolución del precio del huevo con el impacto de la influenza aviar sobre el censo de ponedoras.

El precio de los huevos sube un 12,5% frente al año pasado

El dato del 12,5% corresponde a la comparación entre agosto de 2026 y agosto de 2025. Durante agosto, el conjunto de la cesta alimentaria incluso bajó una décima respecto a julio, mientras en términos interanuales mantuvo una subida del 2,3%.

Esto convierte a los huevos en una excepción especialmente visible dentro del supermercado. El impacto se percibe con facilidad porque forman parte de compras muy habituales y aparecen en recetas cotidianas, desayunos y cenas.

La evolución tampoco empezó este verano. En enero de 2026, los datos del Ministerio de Agricultura ya mostraban incrementos interanuales muy elevados en origen según el sistema de producción: 39,34% para huevos de jaula, 37,11% para huevos de suelo, 26,33% para camperos y 22,67% para ecológicos.

En marzo, el precio medio registrado por Agricultura para los huevos de jaula de clases L y M alcanzaba los 310,01 euros por 100 kilos, un 16,93% por encima de marzo de 2025. La docena de clase L marcaba entonces 2,41 euros en los datos del Ministerio, con un incremento interanual del 16,41%.

Los huevos arrastran la tensión entre oferta y demanda

Una de las claves aparece en la propia evolución del mercado. Agricultura explicaba a comienzos de 2026 que el ejercicio anterior había terminado con precios elevados y que durante la segunda mitad de 2025 se había producido un "desajuste temporal de la oferta y demanda".

En la novena semana de 2026, el precio de los huevos de jaula alcanzaba 300,87 euros por 100 kilos, un 29,4% más que durante la misma semana de 2025 y un 67,4% por encima del promedio de los cinco años anteriores. Los camperos alcanzaban 316,54 euros por 100 kilos.

La situación española forma parte de un mercado europeo que también mantiene precios altos. En junio de 2026, los huevos de clase A en la Unión Europea se situaban en 263,04 euros por 100 kilos. La cifra superaba en torno a un 2% el nivel del año anterior y quedaba un 31% por encima del promedio histórico de cinco años, según la Comisión Europea.

Ese contexto ayuda a entender por qué el precio final conserva presión incluso después de algunos descensos puntuales durante el año.

Los huevos también reflejan el impacto de la gripe aviar

La influenza aviar constituye otra pieza importante. El Ministerio de Agricultura reconoció en diciembre de 2025 que la situación sanitaria había condicionado el censo de gallinas ponedoras y generado un "efecto significativo en la evolución del precio del huevo". En aquel momento, el precio se situaba alrededor de un 30% por encima del nivel de 2024.

La reducción de aves productoras asociada a focos sanitarios puede limitar temporalmente la oferta. Recuperar capacidad requiere además tiempo: una gallina ponedora forma parte de un ciclo productivo que impide reemplazar de un día para otro los animales retirados.

La presión ha tenido dimensión europea. Entre octubre de 2025 y el 8 de enero de 2026 se habían detectado 471 focos de influenza aviar y más de 14,3 millones de animales sacrificados en el ámbito europeo recogido por Agricultura.

Los huevos ya protagonizaron la subida de la cesta durante 2025

El consumidor llega a este nuevo incremento después de un año marcado por los huevos. En 2025 fueron uno de los productos con mayor subida dentro del IPC español: 17,5% en promedio anual y 31,3% al comparar diciembre con el mismo mes de 2024.

Durante 2026 han aparecido movimientos puntuales a la baja en determinados supermercados, aunque la tendencia interanual continúa reflejando el encarecimiento. En abril, por ejemplo, varias referencias de Mercadona redujeron unos céntimos su precio: la docena M pasó de 3,10 a 3 euros y la L, de 3,30 a 3,20 euros.

En julio, otro análisis de precios situaba la docena un 12,6% por encima del año anterior de media entre las cadenas estudiadas. Un mes después, el IPC oficial coloca la variación interanual del producto en el 12,5%.

La comparación final permite medir el alcance del dato. La inflación general española se situó en agosto en el 4,3%, mientras alimentación y bebidas registraron un 2,3%. Los huevos avanzaron un 12,5% interanual.

La diferencia explica que este alimento vuelva a llamar la atención en el ticket. Un producto cotidiano está subiendo a un ritmo más de cinco veces superior al del conjunto de la alimentación.

El comportamiento de otros básicos ofrece además una imagen desigual de la cesta. El azúcar, por ejemplo, registra una caída interanual del 3,1%, mientras los huevos ocupan el extremo contrario.