El Cabrales más caro del mundo aterriza en Madrid: 37.500€ por poco más de dos kilos
La pieza elaborada en Tielve y madurada durante nueve meses en una cueva de los Picos de Europa llega a la capital convertida en croquetas, escalopines, cachopines y hasta una espuma con morcilla
El queso Cabrales más caro del mundo está en Madrid
Hay quesos caros y luego está este Cabrales. 37.500 euros por una pieza de poco más de dos kilos que, después de pulverizar el récord en la tradicional subasta de Arenas de Cabrales, acaba de aterrizar en Madrid. Y no precisamente para quedarse dentro de una vitrina.
La sidrería Couzapín, en la calle Menorca, reunió este miércoles a los cuatro establecimientos que se aliaron para hacerse con semejante tesoro gastronómico: La Montera Picona de Ramón, de Gijón, y los madrileños Carlos Tartiere/Couzapín, La Cuenca y Lo de Viole. La primera realizó la puja ganadora el pasado 30 de agosto y después compartió la adquisición.
La criatura tiene pedigrí. Fue elaborada por Encarnación Bada, de la quesería Ángel Díaz Herrero de Tielve, y pasó nueve meses madurando en la cueva Los Mazos, a unos 1.430 metros de altitud en los Picos de Europa.
Y llegó el momento de hincarle el diente. Couzapín convirtió parte del Cabrales de récord en croquetas con compota de manzana; Carlos Tartiere preparó escalopines; La Cuenca apostó por pequeños cachopos y el chef Edu Collado, del restaurante Egun-On de Barajas, se salió del guion con una espuma de Cabrales acompañada de morcilla, manzana tostada, piñones y mermelada de piparras.
La presentación la condujo el comunicador gastronómico Nacho Sandoval y la clausuró José Luis Álvarez Almeida, presidente de Hostelería de España.
Detrás de esos llamativos 37.500 euros hay también pastores, ganaderos, queseros y meses de trabajo en plena montaña. Aunque, admitámoslo, la pregunta inevitable después de conocer el precio sigue siendo otra: ¿a cuánto sale cada croqueta?