Ferran Adrià, chef, sobre McDonald's: "Yo no sabría hacer por lo que cuesta una hamburguesa mejor"

Ferran Adrià revolucionó la alta cocina desde elBulli y convirtió la creatividad en una de las señas de identidad de su carrera. Su mirada sobre la gastronomía también alcanza modelos situados en el extremo opuesto. El chef ha puesto como ejemplo a McDonald's para hablar de precio, calidad y negocio, con una afirmación capaz de romper algunos de los prejuicios habituales alrededor de la comida rápida: "Yo no sabría hacer por lo que cuesta una hamburguesa mejor".

La reflexión aparece en el episodio de julio de 'La Encimera', el pódcast de la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), presentado por Nino Redruello y Diego Serrano. Durante la conversación, Adrià aborda el funcionamiento de los restaurantes, los costes que afronta la hostelería y la necesidad de valorar cada propuesta dentro del contexto en el que trabaja.

Ferran Adrià explica qué valora de McDonald's

Adrià introduce la cadena estadounidense mientras reflexiona sobre el funcionamiento económico de los restaurantes. Su argumento parte del coste. Preparar una hamburguesa con una materia prima más cara resulta posible, pero hacerlo dentro del mismo rango de precio cambia por completo el reto.

"Yo no sabría hacer, por lo que cuesta una hamburguesa, mejor", afirma durante la conversación. A continuación pone el contraste sobre la mesa: "Yo con wagyu te hago la hamburguesa o con buey, la que quieras, pero el coste...".

Ferran Adrià pone el foco en los costes de los restaurantes

La hamburguesa sirve en realidad como punto de partida para una reflexión mucho más amplia sobre la hostelería. Adrià sostiene que el modelo de negocio de un restaurante ha cambiado y menciona factores como el incremento del coste de la materia prima, los gastos laborales y las inversiones necesarias para poner en marcha determinados establecimientos.

El chef también recuerda la exigencia física y organizativa que acompaña al sector. "Nuestro mundo es un mundo de chalaos", afirma durante el episodio antes de referirse a jornadas de muchas horas de pie, la inmediatez del pase y el componente artesanal que continúa presente en las cocinas.

Para Adrià, entender las cuentas ocupa un lugar central antes de emprender. Durante la conversación recomienda estudiar el modelo de negocio, el plan empresarial y el financiero antes de abrir un establecimiento.

Ferran Adrià reclama respeto hacia cada modelo de restauración

La defensa de McDonald's encaja dentro de una idea que Adrià ha repetido durante 2026: cada negocio debe analizarse según aquello que pretende ofrecer, su precio y el público al que se dirige. En otra conversación llegó a definir lo que hace la cadena como «una obra de arte», en referencia a su capacidad empresarial, y reclamó «el máximo respeto con todo el mundo que monta un negocio».

Esa visión también aparece cuando habla de su propia forma de acudir a restaurantes. Adrià distingue las ocasiones sociales de aquellas en las que busca una experiencia gastronómica y concentra toda su atención en la comida. Calcula que puede salir a comer o cenar entre 250 y 300 veces al año, mientras reserva alrededor de 20 o 25 visitas para experiencias gastronómicas en las que acude con otra predisposición.

El creador de elBulli traslada esa flexibilidad incluso al vino. Ha contado que puede beber vino con gaseosa según el contexto o escoger una sangría en un chiringuito. La calidad, desde su planteamiento, convive con diferentes precios, momentos y expectativas del consumidor.

Ferran Adrià mira ahora hacia nuevos retos gastronómicos

A sus 64 años, Adrià explica en 'La Encimera' que atraviesa una etapa distinta. Su actividad gira alrededor de elBullifoundation y de proyectos centrados en conocimiento, educación e innovación gastronómica. 

Durante sus temporadas en Cala Montjoi cuenta que dedica las primeras horas del día a trabajar y estudiar. Después reserva espacio para descansar, ver películas o series y cocinar. Incluso se ha propuesto explorar la parrilla, una técnica que, según relata, tuvo poca presencia en el trabajo desarrollado en elBulli.