Alerta por gluten en unas tostadas de trigo sarraceno: qué producto debes revisar si eres celíaco

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha advertido de la presencia de gluten en unas tostadas de trigo sarraceno comercializadas con la mención "sin gluten". El aviso, publicado el 5 de octubre, afecta a las tostadas crujientes sarraceno de Santiveri Bio.

Quienes tengan problemas derivados de la ingesta de gluten y guarden este producto en casa deben abstenerse de consumirlo. Para el resto de la población, AESAN indica que su consumo no comporta ningún riesgo.

Qué envase está afectado

La referencia se presenta en un estuche de 100 gramos, se conserva a temperatura ambiente y tiene fecha de consumo preferente del 1 de diciembre de 2027. Estos son los datos que permiten identificarla al revisar la despensa.

La incidencia se detectó mediante los autocontroles de la empresa y llegó a AESAN a través de las autoridades sanitarias de Castilla y León. La información se ha trasladado a la red de alerta alimentaria para verificar la retirada de los productos afectados de los canales de venta.

La distribución inicial alcanzó 14 comunidades autónomas: Andalucía, Aragón, Cantabria, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Cataluña, Comunidad Valenciana, Galicia, Baleares, La Rioja, Madrid, Murcia, Navarra y País Vasco. También podrían haberse producido redistribuciones a otros territorios.

Por qué el trigo sarraceno se utiliza en alimentos sin gluten

El nombre puede llevar a confusión, pero el trigo sarraceno no es una variedad de trigo. También conocido como alforfón, es un pseudocereal que no contiene gluten de forma natural, según explica la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE). Por eso se utiliza como alternativa en la alimentación de las personas con enfermedad celíaca.

Su harina permite elaborar productos como panes y otras preparaciones que habitualmente se hacen con cereales que sí contienen gluten. La composición del alimento terminado, sin embargo, depende del conjunto de ingredientes utilizados y de las condiciones en las que se procesa. Que una receta incluya trigo sarraceno no permite, por sí solo, conocer el contenido de gluten del producto final.

Un alimento inicialmente apto puede entrar en contacto con gluten durante su elaboración o manipulación. FACE denomina a este proceso contacto cruzado: la proteína pasa al alimento mediante contacto directo o a través de utensilios y superficies. AESAN no detalla en este aviso cuál fue la causa concreta de la presencia de gluten en las tostadas.

Qué significa realmente la mención "sin gluten"

La expresión "sin gluten" está regulada. Solo puede utilizarse cuando el alimento vendido al consumidor no contiene más de 20 miligramos de gluten por kilogramo, de acuerdo con la normativa europea que recoge AESAN. Se trata de una condición que debe cumplir el producto tal como llega a quien lo compra.

La indicación "muy bajo en gluten" tiene requisitos diferentes y admite hasta 100 miligramos por kilogramo en determinados alimentos elaborados con ingredientes tratados específicamente para reducir su contenido. Ambas expresiones son voluntarias, pero su uso obliga a cumplir las condiciones correspondientes.

Además, cuando se incorporan cereales que contienen gluten como ingredientes, su nombre debe aparecer destacado en la lista. Puede diferenciarse mediante la tipografía, por ejemplo, para que resulte reconocible entre los demás componentes. Si no existe una lista de ingredientes, la información debe figurar después de la palabra "contiene".

La advertencia "puede contener" cumple otra función: informa sobre una posible presencia involuntaria, como la que puede producirse por contacto cruzado. Por eso, al elegir alimentos para una dieta sin gluten, la información que figura en el envase abarca tanto los ingredientes como estas advertencias.

La enfermedad celíaca exige una dieta estricta

La enfermedad celíaca afecta a personas genéticamente susceptibles y requiere una dieta estricta sin gluten. AESAN explica que seguirla permite la desaparición de los síntomas y la resolución de las lesiones intestinales en la gran mayoría de quienes tienen esta enfermedad.

El gluten está presente en el trigo, el centeno y la cebada, así como en sus variedades híbridas y derivados. La avena también necesita atención: aunque no contiene gluten de forma natural, puede contaminarse con esos cereales. La información del etiquetado permite conocer la composición de los alimentos y seleccionar los adecuados para mantener esa dieta.