La tortilla de espinacas de Arguiñano que lleva un ingrediente que casi siempre reservamos para el postre

El pasado 3 de noviembre Karlos Arguiñano preparó una tortilla de espinacas con queso de cabra y piñones. El toque más inesperado fue un hilo de miel, que contrasta con el sabor del queso.

En esta receta de aprovechamiento, la verdura y el queso se mezclan con los huevos antes de pasar por la sartén. Los piñones se tuestan aparte y quedan para el final. El cocinero prepara una tortilla de dos huevos por comensal, aunque propone hacer una sola y cortarla en porciones si se prefiere llevarla entera a la mesa.

El paso que conviene hacer antes de batir los huevos

Para cuatro personas, Arguiñano emplea 400 gramos de espinacas, ocho huevos, 120 gramos de rulo de queso de cabra, 40 gramos de piñones, dos dientes de ajo, media cebolla y dos cucharadas de miel. El aceite de oliva virgen extra y la sal se usan durante la preparación. El perejil queda para el acabado.

El trabajo empieza en una cazuela con agua y una pizca de sal. Cuando esté caliente, escalda las espinacas durante dos o tres minutos y pásalas a un colador. Deja que pierdan el agua antes de picarlas. Si aún gotean, puedes presionarlas suavemente con el dorso de una cuchara y esperar a que escurran. Así resulta más fácil repartir la verdura entre las cuatro raciones.

Pica finos el ajo y la cebolla y deja que se ablanden en una sartén con una o dos cucharadas de aceite. El programa calcula cuatro o cinco minutos para ese primer sofrito. Incorpora las espinacas picadas y saltéalas otros cuatro o cinco minutos. Remueve para que la cebolla y el ajo queden distribuidos por toda la verdura y luego aparta la sartén.

Mientras tanto, tuesta los piñones a fuego suave en otra sartén, sin aceite. Muévelos para que se doren por varios lados y retíralos cuando empiecen a tomar color. Si los reservas en un plato, los tendrás listos para repartir sobre las tortillas en cuanto salgan de la sartén.

Cuándo añadir la miel y cómo adaptar la receta a dos

Para cada tortilla, bate dos huevos con un poco de sal y mezcla con una cuarta parte de las espinacas y del queso troceado. Vierte la mezcla en una sartén con aceite caliente. Deja que se haga por un lado, dale la vuelta y termina de cuajarla por el otro. Repite la operación con las demás porciones. Si vas a hacer una sola tortilla, utiliza una sartén que permita repartir bien el relleno y calcula el momento de darle la vuelta según lo firme que esté la mezcla.

La miel cambia de papel según cuándo se añada. Si la incorporas al rehogado de cebolla y espinacas, el dulzor queda repartido en la mezcla antes de cuajarla. Si echas un hilo por encima al servir, el contraste se nota más al encontrar la miel junto a los trozos de queso. En las tortillas individuales también se puede ajustar la cantidad en cada plato. Los piñones tostados se añaden en ese momento y aportan un bocado crujiente.

Para dos personas, basta con reducir a la mitad las cantidades principales. Calcula 200 gramos de espinacas, cuatro huevos, 60 gramos de queso de cabra, 20 gramos de piñones, un diente de ajo, un cuarto de cebolla y una cucharada de miel. Puedes preparar todo el relleno de una vez y dividirlo después entre dos cuencos con dos huevos cada uno. Deja la miel y los piñones a mano si quieres terminar los platos al salir de la sartén.

Si sirves las tortillas una detrás de otra, prepara los platos antes de encender el fuego. Puedes repartir el perejil y los piñones al final de cada tanda y dejar que cada comensal elija cuánto contraste quiere entre el queso y la miel.