GASTRONOMÍA
El chef del restaurante Al Grano, Carles López, participará en el concurso de Fideuà de Gandia
La noche del jueves 5 de junio se celebrará la 50 edición del concurso para el que han sido seleccionados 34 restaurantes
Fideuè de marisco
El chef del restaurante Al Grano, Carles López, ha sido seleccionado para participar en la 50 edición del Concurso de Fideuà de Gandia, que se celebrará durante la tarde-noche del jueves 5 de junio. En total, participarán 34 equipos de cocina, entre los cuales se encuentra el capitaneado por Carles López, quien ya ganó en 2022 el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca. Para el cocinero, “poder participar en esta edición tan especial supone cerrar un ciclo, tenía muchas ganas de ello”, en referencia a los certámenes en los que ha participado con anterioridad. Cabe recordar que López también quedó en tercero en la Bienal Mundial del Arroz de Cullera, otra de las citas más relevantes del sector.
El método de Carles López para preparar la fideuà
El cocinero de Ontinyent presume de tener en su restaurante de La Canyada una carta amplia y variada, pero sobre todo reivindica sus aptitudes para cocinar una buena fideuà.
Así cuenta Carles cómo elabora, paso a paso, una fideuà: “Primero hacemos un fumet de pescado con un montón de cabezas de rape. Luego añadimos mucho pescado de roca. Más tarde, vamos con el caldo, las galeras y el cangrejo azul, así como el sofrito de verduras, al cual le echamos pimentón. Lo cubrimos con agua y, así, ya tenemos nuestro fumet. A continuación, le añadimos un majado de ajo y perejil y reducción de jugo de cabezas de gamba. Para la marca de la fideuà tenemos en cuenta la cigala y la gamba. Una vez tenemos la cebolla pochada, añadimos el rape a trocitos, el sofrito y luego los fideos. Por último, decoramos la fideuà con la gamba y la cigala”.
En el restaurante Al Grano, Carles López también sorprende a los comensales con otros tipos de fideuà que se salen del recetario tradicional. Haciendo gala de su cocina presente, el chef también elabora la fideuà de carne, pato, setas y foie; la de putxero con pelota de la abuela o la de carrilleras al curry rojo, tirabeques y brócoli, de la cual comenta que es “muy diferente en boca y divertida a la hora de comer”.
El jueves 5 de junio Carles demostrará ante un amplio jurado una de sus mejores propuestas en Al Grano