Recetas de galletas caseras de la abuela

Evolución histórica de las galletas: desde los egipcios hasta la Industrialización

La galleta tiene una rica historia que se remonta a los antiguos egipcios, primero mezclaron harina y agua.

Después influyeron en el desarrollo de lo que serían las galletas,  al incorporar miel a la masa de pan y hornearla dos veces, dando origen al término "bis-cuit". Las representaciones en la tumba del faraón Ti documentan este proceso.

La galleta real se remonta a Persia en el siglo VII d. C, cuando la tecnología del azúcar se desarrolló por primera vez y se usó ampliamente para las galletas.

En la Edad Media occidental, el método de horneado reemplazó otras técnicas de cocción, y se añadieron especias orientales como la canela para decorar y dar sabor a las galletas. Su durabilidad hizo que surgieran esenciales en viajes marítimos.

Durante el Renacimiento, la influencia de Catalina de Medici introdujo galletas y brioches en Francia, además de dulces como macarons y frangipanes.

En el siglo XVII, 1653, François de La Varenne introdujo la técnica "a la cinta", que involucra azúcar batir y huevos para lograr una textura más suave en las galletas.

El siglo XIX vivió una especialización geográfica en la producción de galletas, potenciada por la industrialización primero en Inglaterra, luego en Francia.

Los hermanos Lefèvre fabricaron fábricas en diferentes ciudades francesas, y en Burdeos, Jean-Honoré Olibet lideró la creación de la primera industria de galletas secas bajo la marca Olibet, consolidándose en la década de 1860.

En el siglo XIX, las galletas se volvieron omnipresentes y versátiles, adaptándose a diversas ocasiones y gustos. Tanto las clases media como alta las incorporaban en sus comidas de múltiples platos, sirviéndolas como postre junto a helado, frutas y frutos secos.

La Revolución Industrial en Gran Bretaña impulsó la producción masiva de galletas gracias al vapor y la electricidad, liderando nombres emblemáticos

Esta transformación industrial presentó una amplia gama de nuevas galletas: gemas (luego heladas ) en la década de 1850, garibaldis en 1861, galletas Osborne en 1860, perlas en 1865 (precursores del té rico), Marie en 1873, Peak Freans y Huntley & Palmers en la década de 1880. Y las primeras Digestive de chocolate en 1899. Recetas de galletas caseras ‘de la abuela’

Recetas de galletas caseras ‘de la abuela’

Galletas de canela

Si necesita una receta de galletas para impresionar, ¡no busques más, estas galletas de canela! Ideales para preparar puedes en cualquier época del año.

Ingredientes para 24 galletas

• 60 g de azúcar blanco
• 60 g de azúcar moreno
• 60 g de mantequilla
• 1 huevo mediano
• 90 g de harina para todo uso
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 y ½ cucharaditas de canela
• ½ cucharadita de polvo de hornear o levadura química
• ¼ cucharadita de sal

Para adornar:

• 3 cucharaditas de canela

Preparación

1. En una batidora de pie, a velocidad media-alta, combinar la mantequilla y los dos tipos de azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
2. Agregar el huevo y la vainilla a la mezcla. Mezclar a fuego medio hasta que estén bien combinados. Luego, apagar la batidora.
3. En un recipiente aparte, mezclar la harina, la canela, el polvo de hornear y la sal.
4. Incorporar gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, comenzando a baja velocidad. Continuar mezclando hasta que se forme una masa uniforme.
5. Cubrir el tazón con la masa y refrigerar durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la mezcla esté lo suficientemente firme para mantener su forma al moldear.
6. Precalentar el horno a 180 °C y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
7. Dividir la masa en bolas de aproximadamente de 2 cm. Luego, rodar cada bola en la canela para cubrirlas uniformemente.
8. Colocar las bolas de masa en la bandeja para hornear, dejando alrededor de 2 cm de espacio entre cada una.
9. Espolvorear un poco más de canela sobre la parte superior de las galletas.
10. Hornear en el horno precalentado durante unos 10 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse.
11. Retirar la bandeja del horno y permitir que las galletas se enfríen ligeramente.
12. Luego, transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo antes de disfrutar de estas deliciosas galletas de canela.

Galletas de chocolate

 ¡Una galleta de cacao súper rápida, pueden estar listas para comer en menos de 30 minutos y están hechas con productos básicos, fáciles de encontrar.

Ingredientes para 20 galletas:

• 300 g de harina para todo uso
• 60 g de cacao en polvo
• 1 cucharadita de sal
• ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 225 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar moreno
• 100 g de azúcar granulada
• 1 huevo grande (aproximadamente 50 g sin cáscara), a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Azúcar granulada para enrollar

Preparación

1. Comienza precalentando tu horno a 180°C. Luego, forra tres bandejas para hornear con papel pergamino.
2. Mientras tanto, en un tazón mediano, tamiza la harina, el cacao en polvo, la sal y el bicarbonato. Reserva esta mezcla seca. 
3. En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta o en un tazón grande con una batidora eléctrica, bate la mantequilla junto con los azúcares hasta que obtengas una mezcla suave y esponjosa. Este proceso tomará alrededor de 3 a 4 minutos. A continuación, agrega el huevo y la vainilla, y sigue batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
4. Agrega gradualmente la mezcla de harina y cacao a la mezcla húmeda, batiendo a velocidad baja hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados.
5. Utilizando una cuchara para galletas, toma aproximadamente 2 cucharadas de la masa (unos 40 g) y forma una bola con las manos. Luego, pasa generosamente la bola de masa por azúcar granulada para darle un toque de dulzura adicional. Coloca cada bola en la bandeja para hornear, dejando suficiente espacio entre ellas para que puedan expandirse mientras se hornean (aproximadamente 8 galletas por bandeja).
6. Hornea una bandeja a la vez en el horno precalentado durante 11-12 minutos. Sabrás que están listas cuando las galletas hayan aumentado de tamaño y comiencen a agrietarse en la parte superior, además de que los bordes se sientan firmes al tacto.
7. Retira las galletas del horno y déjalas enfriar en la bandeja durante unos 15 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
8. Conserva tus deliciosas galletas de chocolate en un recipiente hermético a temperatura ambiente, donde se mantendrán frescas y sabrosas durante 5 días. ¡Disfrútalas en cualquier momento!

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de estas irresistibles galletas de chocolate que seguramente deleitarán a todos en casa.

Galletas de jengibre de la abuela

Las galletas de jengibre grandes y suaves hechas con melaza, jengibre y otras especias son tradicionales en los países anglosajones y también en Alemania. En España cada vez son más conocidas.

Ingredientes (para 20 galletas):

• 100 g de mantequilla salada, cortada en cubos
• 75 g de azúcar moreno suave
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 250 g de harina de repostería
• 100 g de melaza o miel de caña
• 1½ cucharada de jengibre molido
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 yema de huevo pequeña, batida

Preparación:

Paso 1: preparar la masa

1. Precalentar el horno a 180°. Forrar dos bandejas grandes para hornear con papel de hornear.
2. En una cacerola a fuego lento, derretir la mantequilla, el azúcar moreno, el jengibre fresco rallado y la melaza o miel de caña. Dejar enfriar esta mezcla. 

Paso 2: mezclar los ingredientes

1. En un tazón, mezclar la harina de repostería, el jengibre molido y el bicarbonato con una cuchara de madera.
2. Agregar gradualmente la mezcla enfriada de azúcar y mantequilla, y la yema de huevo batida. Amasar brevemente hasta obtener una masa homogénea.

Paso 3: hornear las galletas

1. Tomar porciones de masa de aproximadamente 20 g y formar bolas.
2. Colocar las bolas de masa en las bandejas para hornear preparadas, dejando aproximadamente 3 cm de espacio entre cada una para que puedan expandirse durante la cocción.
3. Hornear las galletas en el horno precalentado durante 8-10 minutos, hasta que estén doradas.
4. Después de hornear, dejar enfriar las galletas en las bandejas durante un minuto, luego transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Estas deliciosas galletas de jengibre son perfectas para disfrutar en cualquier ocasión. ¡Su sabor y textura te cautivarán!

Galletas de azúcar

¡Date un capricho de algo dulce!, con esta receta de galletas de azúcar de primera categoría. La receta es sencilla y quedan una galletas deliciosas. 

Ingredientes

• 325 g de harina para todo uso
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• 1 taza de mantequilla, ablandada
• 1 ½ tazas de azúcar blanca
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. Comienza precalentando el horno a 180 grados C.
2. En un tazón pequeño, combina la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear. Revuelve bien para asegurarte de que estén mezclados de manera uniforme. 
3. En un tazón grande, utiliza una batidora eléctrica para batir la mantequilla ablandada y el azúcar blanco hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
4. Agrega el huevo y el extracto de vainilla, y continúa batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
5. Poco a poco, incorpora la mezcla de harina a la masa húmeda. Continúa mezclando hasta que todos los ingredientes se combinen perfectamente y formen una masa homogénea.
6. Toma porciones de masa del tamaño de una nuez y forma bolas. Coloca estas bolas de masa en bandejas para hornear, asegurándote de dejar al menos 2,5 cm de espacio entre ellas, ya que las galletas se expandirán mientras se hornean.
7. Lleva las bandejas al horno precalentado y hornea las galletas durante 8 a 10 minutos, o hasta que los bordes adquieran un tono dorado.
8. Una vez horneadas, retira las bandejas del horno y deja enfriar las galletas brevemente sobre ellas antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

¡Disfruta de estas deliciosas galletas de azúcar para desayunar o acompañando al café, ¡verás qué éxito! 

En este artículo hemos repasado la historia de las galletas, y también os hemos contado varias recetas clásicas o 'de la abuela’.

Preparar galletas en casa tiene sus ventajas, ya que puedes escoger los ingredientes, por ejemplo harina sin gluten si tienes celíacos en casa, o harina integral si prefieres galletas ricas en fibra. Si te ha gustado este artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.