Cordon Bleu: receta original, sabor auténtico

 El Cordon Bleu, también conocido como schnitzel cordon bleu, tiene nombre francés  pero en realidad es un plato originario de Suiza que ha conquistado los paladares de todo el mundo. 

Historia y origen del Cordon Bleu

Esta deliciosa preparación consiste en una chuleta de cerdo, aunque en ocasiones se utiliza ternera o pavo, que se enrolla cuidadosamente alrededor de jamón y queso antes de ser empanada y cocinada.

Si bien esta receta se ha convertido en un clásico de la cocina internacional, su historia y evolución nos llevan de regreso a las raíces suizas de la gastronomía.

El Cordon Bleu, tal como lo conocemos, se originó en la ciudad suiza de Brig en la década de 1940, pero su primera mención oficial en un libro de cocina ocurrió en 1949, en el cantón de Vaud.

Inicialmente, se trataba de un escalope relleno de queso, sin embargo, su versión con pollo, que es la más conocida en la actualidad, no se popularizó sino hasta 1967, tras su aparición en el New York Times.

El nombre "Cordon Bleu" proviene del francés y estaba originalmente asociado con una amplia cinta azul utilizada por los miembros de la Orden de los Caballeros del Espíritu Santo, la más alta orden de la nobleza, creada en 1578 por Enrique III de Francia.

La analogía entre la cinta de los nobles y la cinta azul de los delantales de los cocineros llevó a la utilización del término para referirse a platos que requerían una elaboración cuidadosa y precisa, o que eran preparados por chefs extraordinarios.

La popularidad del Pollo Cordon Bleu

La primera referencia al "pollo cordon bleu" se encuentra en un anuncio de United Airlines que data de febrero de 1962, y el término se consolidó en 1967 con otro anuncio de la misma aerolínea.

Sin embargo, Patricia Bunning Stevens, (escritora especializada en temas de gastronomía),  sugiere que el "pollo cordon bleu" es una invención estadounidense reciente, basada en recetas tradicionales europeas como el pollo Kiev y el cordon bleu de ternera y schnitzel cordon bleu.

Pollo Kiev

.El pollo Kiev, de origen ucraniano, consiste en pechugas de pollo aplanadas rellenas de mantequilla sazonada y luego empanadas y fritas, y se popularizó en los Estados Unidos en la década de 1960.

Posteriormente, surgieron variaciones que incluyeron el cordón azul de ternera suiza y el schnitzel cordon bleu austriaco, que son chuletas de ternera aplanadas rellenas de jamón y queso emmental o gruyere y luego empanadas.

El pollo cordon bleu, como lo conocemos hoy, parece ser una fusión de estas influencias culinarias europeas.

Aunque recetas similares ya existían en Europa, la expresión "cordon bleu" se comenzó a asociar con recetas de chuletas de ternera cordon bleu en 1964 y pechugas de pollo cordon bleu en 1968 en periódicos como Los Angeles Times.

Cordon Bleu receta original

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 pechugas de pollo gruesas
• 4 cucharadas de harina
• 8 lonchas de jamón york
• 4 lonchas de queso fundente (como gruyere añejo o comté)
• 1 huevo extra grande
• 20 g de mantequilla
• 4 cucharadas de pan rallado
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto

Preparación:

1. Comienza a preparar las pechugas de pollo. Para evitar que la carne se rompa durante el proceso, coloca cada pechuga entre dos trozos de bolsa de congelación, uno en la tabla y otro sobre la carne.
2. Con un mazo de cocina, un martillo de carne o la parte trasera de una sartén pequeña, aplana las pechugas golpeándolas varias veces hasta que queden uniformes. Si lo prefieres, también puedes pedirle a tu carnicero que realice esta tarea con sus herramientas profesionales. Al hacer esto logramos romper las fibras musculares de la carne que quedará mucho más tierna.
3. Después de aplanar las pechugas, sazónalas ligeramente con sal y pimienta al gusto. Ahora, corta las lonchas de jamón York por la mitad.
4.  En cada pechuga de pollo aplanada, coloca una mitad del jamón y encima, coloca finas lonchas de queso Comté.
5. Luego, dobla cada pechuga rellena por la mitad y refrigéralas durante 30 minutos para que mantengan su forma.
6. Para el empanado, coloque la harina en un plato hondo. En otro plato hondo, bate el huevo extra grande. En un tercer plato hondo, se extiende el pan rallado.
7.  Toma cada pechuga rellena y pásala por la harina, asegurándote de retirar el exceso. Luego, sumérgela en el huevo batido y, finalmente, rebózala generosamente en el pan rallado. Repite este proceso con todas las pechugas rellenas.
8. Precalienta tu horno a 150°C.
9. En una sartén, dora los cordones azules en mantequilla derretida hasta que adquieran un hermoso color dorado.
10. Luego, transferirlos a una fuente apta para horno y hornear durante 10-15 minutos, permitiendo que el queso se derrita y el pollo termine de cocinarse en el horno.

Con esta receta de Cordon Bleu, disfrutarás de un plato delicioso y relleno que combina la jugosidad del pollo con la cremosidad del queso y la exquisitez del jamón. ¡Buen provecho!

En conclusión, el Cordon Bleu es un plato suizo que ha trascendido fronteras y conquistado el mundo con su sabor único. Su nombre, derivado de la nobleza francesa, se ha convertido en sinónimo de cuidadosa elaboración y precisión culinaria.

A lo largo de los años, ha dado origen a variantes deliciosas, como el Pollo Cordon Bleu, que incorpora elementos de diferentes tradiciones culinarias. Esta evolución continúa enriqueciendo el mundo de la gastronomía y deleitando los paladares de quienes buscan la excelencia en la cocina.

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