gastronomía
El secreto de los callos gallegos: 33 cocineros y ninguna receta exactamente igual
O Porriño celebra este domingo la XXXIII Festa dos Callos con 33 establecimientos participantes y raciones a ocho euros, en una jornada que vuelve a poner en valor uno de los platos más tradicionales de la gastronomía gallega
Presentación de la XXXIII Festa dos Callos de O Porriño con el alcalde Alejandro Lorenzo (centro)
Hay platos que no necesitan demasiadas presentaciones y los callos son uno de ellos. En O Porriño (Pontevedra), además, llevan más de tres décadas convirtiéndolos en protagonistas de una de sus citas gastronómicas más esperadas.
Este domingo 4 de octubre llega la XXXIII edición de la Festa dos Callos, una celebración que reunirá a 33 establecimientos hosteleros del municipio con una particularidad: aunque todos parten de una misma receta, ninguno los prepara exactamente de la misma manera.
La fiesta comenzará a partir de las 12:00 horas y permitirá disfrutar de una ración de callos por 8 euros, un precio que incluye la tapa, el pan y la cazuela. La cita está organizada por la asociación de hosteleros Ahospor, en colaboración con el Concello de O Porriño.
La presentación oficial de esta nueva edición tuvo lugar bajo la carpa instalada en la plaza do Cristo, donde los asistentes pudieron probar de antemano una degustación de este plato tradicional. Durante el acto, el alcalde de O Porriño, Alejandro Lorenzo, puso en valor la participación de los establecimientos locales y agradeció que "33 locais se impliquen nesta nova edición", además de destacar el respaldo de Coren y de la Diputación de Pontevedra.
También quiso reivindicar la cita el presidente de la Diputación de Pontevedra, Luis López, que destacó el peso de la gastronomía y del turismo de interior, así como el papel de O Porriño en ambos ámbitos. Su invitación fue clara: "Animo a todo el mundo a que venga a tomar los callos el domingo en O Porriño".
Una receta y 33 formas de disfrutarla
La clave de esta fiesta está precisamente en que no todos los callos saben igual. Existe una base común, cuya receta está guardada por el municipio como uno de sus secretos mejor conservados, pero cada establecimiento aporta después su propia manera de prepararlos.
Así lo explicó el presidente de Ahospor, José Manuel Fernández, que adelantó que durante la jornada habrá propuestas para todos los gustos: "haberá callos veganos, callos con macarróns... cada un poderaos tomar dunha maneira distinta".
Es decir, una misma tradición gastronómica se convierte en 33 experiencias diferentes. Una fórmula que permite que el plato conserve su esencia al mismo tiempo que cada local deja su sello particular.
Y ahí está buena parte del atractivo de esta Festa dos Callos: O Porriño convierte un plato tradicional en una celebración colectiva en la que participa buena parte de su hostelería. Una cita que une gastronomía, turismo de interior y producto local alrededor de una receta que, pese a tener una misma raíz, admite tantas versiones como cocineros se ponen ante los fogones.