07 de Junio de 2021 Director Antonio Martín Beaumont

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Pollo homenaje a la roja
Pollo homenaje a la roja

Una receta roja y gualda para animar y celebrar a la Roja

Revisión de una receta clásica el Pollo Kiev-Español creada con ocasión del triunfo de la Roja Española en la Eurocopa 2012.

| Rafael Rincón JM Gastronomía

"La receta clásica del Pollo al estilo de Kiev revisada después de la final de la Eurocopa 2012

por Ángel Mata Comino

Nota: La base del Pollo Kiev es el relleno de mantequilla compuesta. La ralladura de limón es muy común en las mantequillas, pero obtener el color rojo solo con guindillas frescas quizás sea una pasada –aunque la roja también es MUY FUERTE– Originalmente pensé la receta con tomate seco y solo un toque de guindilla. Seguramente esté más rico pero me pareció humillante para Italia (pomodori e peperoncino).

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
mantequilla
diente de ajo
perejil picado - sustituir por ralladura de limón
tomillo y cebollino - sustituir por guindilla roja picada
pimienta molida
sal
huevo
harina
pan rallado
aceite de oliva

Elaboración:

Mezclar la mantequilla con los ajos, el perejil, los cebollinos y 1 cucharada de tomillo, sazonar con sal y pimienta y remover. 
Mezclar la mantequilla con los ajos, la ralladura de limón y la guindilla roja, sazonar con sal y pimienta y remover.

Poner la mantequilla sobre film transparente, formar un rectángulo, envolver y meter 15 minutos en el congelador.

Mientras tanto abrir las pechugas, formando filetes. Cortar la mantequilla a lo largo en 4 trozos y poner un trozo encima de cada pechuga; enrollarlas y meter los extremos hacia dentro.

Batir los huevos y sazonarlos, echar la harina en un plato y añadir pimienta. Poner el pan rallado en otro plato.

Pasar los rollos por harina, a continuación por los huevos y finalmente por el pan rallado hasta que estén bien cubiertos; dejarlos reposar 1 hora en la nevera y freírlos despacio en abundante aceite caliente.

Y listo, ya tenemos nuestro Pollo Kiev ¡ español, español, español...!