| 04 de Julio de 2022 Director Antonio Martín Beaumont

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DIA INTERNACIONAL DE LA HAMBURGUESA: manual para conseguir que te salga perfecta

Te damos las claves de lo que tienes que saber para conseguir mucho más que una hamburguesa

Cada 28 de mayo se celebra el día internacional de la Hamburguesa, y sin duda, los Estados Unidos de América han sido y son los reyes de tan reconocido y amado bocado. 

Tiene fama de ser una comida rápida poco valorada, pero hay mucho arte culinario a la hora de crear una hamburguesa jugosa, sabrosa y que al mirarla luzca perfecta.

Si quieres renovar tu amor por este clásico hoy te damos las claves de lo que tienes que saber que junto a un poco de mimo vas a conseguir mucho más que una hamburguesa.

Los mejores tips para preparar la carne clásica de hamburguesa

1.- Cuando vayas a comprarla elige una buena ternera con parte de su grasa. El porcentaje de grasa para que te quede tierna y jugosa es del 15%.

 2.- A la hora de trabajar con ella enfría tus manos ya que unas manos calientes, ablandan la carne más de lo debido y es muy posible que tu hamburguesa se desmorone. 

3.- Procura no manipularla demasiado con tus manos, solo lo imprescindible para unificar ingredientes.

4.- Para darle forma comienza por hacer una bola con la carne y luego presiona hacia abajo en el centro hasta conseguir que se vuelva plana y uniforme. De esta manera también te aseguras una cocción uniforme. 

5.- Antes de colocarla en la sartén presiona con dos dedos el centro formando un pequeño hoyuelo, haciendo esto conseguirás evitar que la carne se encoja y se hinche en el centro

 

6.- Sazona la carne cuando ya la tengas preparada, nunca antes.

7.- Utiliza una intensidad de fuego alta para dorar su exterior rápidamente y encerrar así todos los jugos en su interior. Una vez formada su costra dorada baja la intensidad del fuego y mantenla hasta el punto que te guste la carne.

8.- Nunca aplastes, pinches, ni presiones la carne cuando la estás cocinando.

9.- Antes de colocarla en el pan deja que descanse un minuto en un plato y aprovecha este momento para colocar sobre ella una loncha de queso, cubre con otro plato o papel de aluminio para que derrita.

Incorpora condimentos a tu carne de hamburguesa

Los muy puristas solo le ponen sal y pimienta, pero lo cierto es, que si eres muy fan de esta comida puedes hacer distintas versiones añadiendo a la carne otros ingredientes como:

  • cebolla caramelizada
  • ajo asado
  • foie
  • setas previamente salteadas
  • algunas hierbas secas como orégano, tomillo, albahaca, romero o salvia
  • un toque de pimentón de la vera
  • pequeños dados de mozzarella
  • pimientos de piquillo
  • jalapeños picaditos para un toque divertido 

Y si eres amante de los cítricos como yo, prueba a rallar un poco de piel de limón, lima o naranja sobre tu carne segundos antes de servir.

Completa tu hamburguesa

Toda buena hamburguesa lleva sus acompañamientos para hacerla más voluminosa y sabrosa. Prueba a elegir entre estos ingredientes o añade tus favoritos.

  • pepinillos encurtidos para un toque ácido
  • hojas tiernas de lechuga 
  • tomate 
  • cebolla roja
  • espinacas frescas
  • finas rodajas de piña si quieres un sabor tropical
  • aguacate para una textura más cremosa
  • jalapeños para agregar un poco de color
  • queso en rodajas (oveja, cabra, cheddar, roquefort, o tu favorito)
  • berenjena frita
  • pimientos verdes o rojos fritos
  • tocino ahumado
  • huevo frito

Completa con salsas

Las salsas tienen el poder de añadir entusiasmo a las hamburguesas. Son la chispa necesaria para completarlas y lograr la perfección, las más conocidas son:

  • mostaza
  • mayonesa
  • kétchup
  • salsa alioli
  • salsa barbacoa y
  • salsa de tomate

Pero puedes dar un paso más y hacer que tus salsas sean más especiales elaborando e incorporando a tus hamburguesas:

Salsa de oporto

Combina ½ taza de mayonesa, ¼ taza de tomate frito, 4 cd de mostaza americana, 1 cd de azúcar integral, 2 cd de vinagre de vino, ¼ cdta de pimienta en polvo y 3 cucharadas de vino de oporto.

Salsa pesto

Tritura 100 g de hojas albahaca fresca, 60 g queso parmesano, 50 g piñones crudos, 6 filetes de anchoa, 30 ml de aceite de oliva y sal

Salsa de estragón

Combina ½ taza de mayonesa con ½ taza de estragón picado, 3 cda de cebolla roja muy picadita, sal y 1 cda de vinagre de vino, 2 cd de jugo de pepinillo.

Salsa de mayonesa al curry

Añade a tu mayonesa una cucharadita de curry, ralladura de limón y uno pequeñísimos dados de manzana ácida.

Salsa diosa verde
En un procesador de alimentos tritura 1 taza de perejil fresco, ½ taza de cebollino picado, ¼ taza de estragón fresco, 1 diente de ajo, ½ taza mayonesa, 2 cdas de tahini, 2 cdas aceite de oliva, 1 limón zumo y ralladura y sal

Salsa de sésamo y soja

Agrega a tu mayonesa una cucharadita de aceite de sésamo y una cucharada de salsa de soja; revuelve hasta integrar y deja reposar para que los sabores se intensifiquen.

Salsa de maní

Combina perfectamente mantequilla de cacahuete con salsa de soja y jugo de lima para un sabor tailandés.

Salsa de yogurt 

En un bol añade un pepino pelado, sin semillas y troceado muy pequeñito, un yogurt cremoso, un diente de ajo rallado, jugo de limón con su ralladura, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.