Setas rellenas de verdura y salsa de pimientos: una receta sana y económica

A la hora de preparar esta receta te recomiendo te des un paseo por el mercado y selecciones las más grandes y carnosas. De esta manera, te aseguras un sombrero más espacioso para rellenarlo de todo lo que te apetezca:

• carne de ternera picada frita con un poco de foie
• gambas rehogadas con ajo y perejil
• verduras a tu gusto sofritas con un poquito de jamón.
• queso y beicon para los más pequeños
• espinacas con bechamel y queso

Son solo algunas opciones que te ofrezco a parte de esta combinación de verduras con salchicha fresca y una fabulosa salsa de pimientos rojos.

Esta salsa no solo es excelente para aportar su característico sabor a leña a nuestras setas, también es perfecta para acompañar carnes, patatas asadas o incluirla en hamburguesas. Así que, te recomiendo prepares gran cantidad y la conserves en botes esterilizados dentro del frigorífico para una mejor durabilidad. De esta manera podrás hacer uso de ella siempre que te apetezca.

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

6 setas grandes (champiñón, portobello, San Jorge…)
1 cebolla roja grande
4 salchichas blancas
1 zanahoria
1 calabacín
sal
pimienta
aceite de oliva
queso rallado

Para la salsa de pimientos
4 tomates secos en aceite
4 cucharadas grandes de pimientos asados en tiras
70 ml de leche evaporada
sal
pimienta

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º

1.-Lava las setas con un paño húmedo y retira el tallo.

2.-Calienta cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehoga durante cinco minutos la cebolla cortada en tiras, la zanahoria y los tallos cortados en pequeños dados. Retira la piel de la salchicha, rómpela en pedazos y añádela a la sartén junto al calabacín troceado en pequeños dados. Salpimienta, remueve para integrar y cocina todo durante 5-6 minutos más.

3.- En una fuente de horno coloca el sombrero de las setas y rellena con la mezcla de verduras.

4.- Triturar todos los ingredientes de la salsa de pimientos hasta obtener una consistencia de puré y pon una cucharada encima de cada seta.

5.- Ralla un poco de queso por encima y hornea a 180º durante 10-12 minutos.

Una comida o cena rápida, saludable y económica que puedes acompañar de una ensalada.