El pan que deberías evitar según los expertos: “Un buen pan solo necesita 4 ingredientes”
Isabel Raya desmonta el pan del supermercado con una advertencia que ya comparten miles de personas en redes.
El pan de verdad no necesita más de cuatro ingredientes ni etiquetas confusas: masa madre, harinas integrales y fermentación lenta.
El pan está en el centro de muchas mesas (solo hay que pensar en la inmensa lista de tipos de panes que tenemos en España), pero también en el foco de uno de los debates más intensos sobre alimentación. ¿Es realmente saludable? ¿Lo estamos eligiendo bien? La nutricionista Isabel Raya ha lanzado una advertencia en su perfil de Instagram que ha despertado a muchos compradores despistados: la mayoría de los panes que compras en el supermercado "se convierten prácticamente en azúcar".
Su análisis pone sobre la mesa el impacto de los ingredientes pobres, las fermentaciones exprés y el abuso de aditivos. Si no te estás fijando en lo que lleva tu pan, es muy probable que estés comiendo algo que no merece ese nombre.
"El pan de hoy poco tiene que ver con el de antaño": por qué lo que compras no es pan
Quien crea que está comiendo el mismo pan que sus abuelos está muy equivocado. Así lo explica Isabel Raya, que pone el foco en cómo han cambiado los procesos, los ingredientes y hasta el trigo. Antes, la fermentación era lenta, lo que permitía que las bacterias hicieran su trabajo descomponiendo los carbohidratos y el gluten. ¿El resultado? Una pieza más nutritiva, de mejor digestión y con un efecto mucho menor sobre la glucosa.
Hoy, en cambio, "la mayoría de panes del supermercado se hacen con harinas refinadas, desprovistas de fibra y nutrientes", lo que los convierte en auténticas bombas glucémicas. Y lo que es peor: esos panes se fabrican con levaduras industriales que aceleran todo el proceso, sin dejar tiempo para que la masa evolucione correctamente. El cuerpo lo nota.
Una fermentación lenta transforma el pan en un alimento fácil de digerir y sin picos de glucosa innecesarios.
"Más vale poco y bueno que mucho y malo": cómo elegir un pan que merezca la pena
La solución no está en eliminar el pan de la dieta, sino en saber elegirlo. Isabel Raya lo resume con una comparación muy gráfica: "igual que eliges con cuidado un buen jamón ibérico, hazlo con el pan". Si vas a comerlo, que sea de calidad. Y ahí es donde entra la regla de los 4 ingredientes: harina, agua, sal y masa madre (o levadura, si no hay más remedio). Nada más.
Eso excluye automáticamente a la mayoría de productos envasados del súper, incluso esos que prometen ser "100% integral". Porque muchas veces lo son solo en la etiqueta. Como dicen algunos comentarios del post: "¿Y el que pone 100% integral en el súper tampoco?", preguntaba una usuaria. Y sí, la trampa del etiquetado es otro capítulo.
La clave está en buscar cereales antiguos como espelta o kamut, optar por pseudocereales como el trigo sarraceno, y dar preferencia a panaderías artesanas que fermentan su masa durante horas. Incluso puedes probar tu mismo en casa con esta receta fácil para hacer pan usando harina de espelta 100% integral.