El pueblo vasco que ahora es sede del queso ahumado más cotizado… y la escapada cuesta menos que una cena en Madrid
Idiazábal, en el interior de Guipúzcoa, es el epicentro del queso ahumado más premiado del país. A una hora de San Sebastián y accesible también desde Madrid por menos de 50 €, este pueblo ofrece una escapada asequible, auténtica y con mucho sabor.
Queso Idiazábal con pan y sidra natural; a la derecha, piezas madurando en quesería
Idiazábal no es solo un pueblo con tradición pastoril: es el lugar que dio nombre a uno de los quesos más reconocidos de España. El queso Idiazábal —protegido por Denominación de Origen desde 1987— se elabora con leche cruda de oveja en distintas zonas del País Vasco y Navarra, pero fue en este pequeño municipio guipuzcoano donde se definió y se puso en valor este tipo de queso curado. Hoy, su versión ahumada es la más valorada entre expertos y ha colocado al pueblo de nuevo en el mapa gastronómico.
El queso ahumado de Idiazábal vive su mejor momento
Aunque el queso Idiazábal tiene una larga tradición, es en los últimos años cuando ha alcanzado un nivel de reconocimiento sin precedentes. En los World Cheese Awards 2024, 24 quesos con DOP Idiazábal fueron premiados, muchos de ellos en su versión ahumada, destacando elaboradores como La Leze, Garoa o Julen Karasatorre. La Leze, en concreto, se llevó tres oros y una plata, posicionándose como uno de los productores más cotizados del momento.
La versión ahumada del Idiazábal destaca por su aroma intenso y un sabor ligeramente tostado.
Este impulso ha colocado a Idiazábal en el radar de gastrónomos y amantes del queso, no solo como origen, sino como destino: un lugar donde se puede visitar, probar y entender cómo se hace el mejor queso ahumado del país.
Cómo llegar a Idiazábal desde el norte (o desde Madrid)
Desde San Sebastián o Vitoria, llegar a Idiazábal es sencillo: en coche, menos de una hora por la A-1; en bus regional, por unos 5 € a 10 €. Pero también es posible desde Madrid sin complicaciones.
Hay autobuses desde la estación de Avenida de América con llegada a Ordizia, con conexiones locales a Idiazábal. El trayecto completo cuesta entre 30 € y 50 € por trayecto y dura unas 6 horas y 30 minutos. En total, ida y vuelta por menos de 100 €, similar a una cena en un restaurante de moda de la capital. También puedes ir en tren hasta Zumárraga y conectar desde allí en bus.
Por qué el queso ahumado de Idiazábal es tan especial
El queso ahumado de Idiazábal se elabora con leche cruda de oveja Latxa o Carranzana, razas autóctonas del norte. Se ahuma con leña de haya o cerezo, lo que le aporta un aroma intenso y un sabor único, entre lo dulce, lo tostado y lo salado.
Además de poder comprarlo por unos 7 u 8 € la cuña directamente del productor, el pueblo cuenta con un Centro de Interpretación del Queso, catas guiadas y visitas a queserías donde puedes ver el proceso completo, desde la oveja hasta la tabla.
Aunque el Idiazábal ahumado destaca por su tradición y premios recientes, no está solo: en España existen otros quesos ahumados reconocidos como el San Simón da Costa (Galicia), el queso Palmero (La Palma), el Gamonéu (Asturias), el Palmero (Canarias) o los quesucos de Liébana (Cantabria).
Una escapada rural que vale por mucho más de lo que cuesta
Una noche en alojamiento rural ronda los 50-60 €, y comer en una taberna con queso, pan y sidra cuesta menos de 15 €. El entorno natural, la tranquilidad del pueblo y la posibilidad de aprender sobre un alimento con siglos de historia hacen que esta escapada sea perfecta si buscas algo auténtico y diferente.