El pueblo de Valladolid que tiene una de las cartas de vinos más completas de España, según la Guía Michelin
Peñafiel, en el corazón de la Ribera del Duero, combina historia, viñedos, un castillo medieval imponente y un restaurante que deslumbra con su bodega de 4.000 referencias.
La espectacular bodega de Ambivium, con más de 4.000 referencias, es uno de los grandes tesoros vinícolas reconocidos por la Guía MICHELIN en España.
A medio camino entre la tradición castellana y la vanguardia enológica, Peñafiel es uno de esos lugares que lo tiene todo: castillo, vino, cocina Michelin y paisaje. Enclavado en la provincia de Valladolid, este pueblo histórico ha saltado al radar internacional por un motivo claro: su restaurante Ambivium, reconocido por la Guía Michelin no solo con una Estrella, sino también con la Estrella Verde a la sostenibilidad, y elogiado por su extraordinaria bodega. Según la propia guía, cuenta con alrededor de 4.000 referencias, lo que lo convierte en uno de los santuarios vinícolas más impresionantes de España.
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Ambivium y la carta de vinos que enamora a la Guía Michelin
Situado dentro de la afamada bodega Pago de Carraovejas, el restaurante Ambivium es el corazón gastronómico de Peñafiel. Lo que diferencia a este espacio no es solo su cocina de autor, sino el modo en que el vino guía la experiencia culinaria. En palabras de la Guía Michelin, su propuesta es única.
La carta (más bien una biblioteca líquida) incluye más de 4.000 vinos de todas partes del mundo, con especial atención al terruño local, rarezas internacionales y añadas casi imposibles de encontrar.
Este enfoque ha sido destacado por la guía como parte esencial de su identidad, junto a su compromiso con el producto de proximidad, las técnicas de conservación innovadoras y su cuidado diseño. También se subraya la existencia de un huerto ecológico a 50 metros del restaurante.
El Castillo de Peñafiel
La experiencia en Peñafiel no termina en la mesa. En lo alto del cerro se alza el Castillo de Peñafiel, una fortaleza de origen medieval que hoy alberga el Museo Provincial del Vino. Desde sus almenas se abren vistas inigualables a los valles del Duero, Duratón y Botijas.
Este castillo, declarado Monumento Nacional en 1917, recibe cada año miles de visitantes atraídos por su arquitectura alargada y su valor simbólico en la historia del vino en Castilla y León.