El pueblo madrileño que tiene uno de los mejores cocidos de Madrid, según la Guía Michelin
San Lorenzo de El Escorial, en plena sierra madrileña, conquista a la Guía Michelin con un cocido que ya es leyenda y una cocina de autor que mira al monte.
El Real Monasterio de San Lorenzo de El Escorial, epicentro cultural e histórico del pueblo madrileño que hoy también brilla por su cocina tradicional y su propuesta gastronómica con Estrella Michelin.
Entre la arquitectura herreriana y el aroma de la sierra, San Lorenzo de El Escorial se está consolidando como uno de los destinos gastronómicos imprescindibles de la Comunidad de Madrid. La Guía Michelin ha vuelto a fijarse en este enclave monumental, no solo por su cocina de autor, sino por algo mucho más castizo y reconfortante: su cocido madrileño, considerado entre los mejores de toda la región.
Viajes
La Guía Michelin reconoce la gastronomía de altura de Sigüenza con dos restaurantes que reinventan la tradición
Patricia de la Torre
La receta tradicional que enamora a los inspectores Michelin
En una ciudad marcada por la solemnidad del Monasterio y los paseos entre pinares, el restaurante Charolés destaca por mantener viva la tradición con un nivel difícil de igualar. Su cocido madrileño, que se sirve los lunes, miércoles y viernes, ha sido reconocido por la Guía Michelin por su autenticidad, sabor profundo y producto bien tratado.
El local no busca innovaciones innecesarias ni artificios. Aquí, el sabor es el protagonista. Garbanzos mantecosos, verduras de temporada, carnes bien seleccionadas y un caldo limpio y sabroso. Una experiencia que, en pleno corazón del Real Sitio, se transforma en un festín emocional para quien ha crecido con esta receta o la descubre por primera vez.
Montia, la otra cara (con estrella) de la gastronomía local
Pero San Lorenzo de El Escorial no se detiene en la cocina tradicional. A escasos metros, el restaurante Montia, con una Estrella Michelin, ofrece una propuesta completamente distinta. El chef Daniel Ochoa trabaja con producto local, estacional y silvestre, en menús degustación que cambian con el monte. La Guía destaca "la Pepitoria de níscalos y erizo es imprescindible, y los Callos, los más aplaudidos de la zona."
Qué hace tan especial esta escapada (más allá del Monasterio)
San Lorenzo es uno de los pocos destinos donde puedes recorrer un Patrimonio de la Humanidad, perderte entre casas señoriales y bosques centenarios, y sentarte a la mesa para vivir una experiencia Michelin sin salir de lo tradicional.
Un domingo aquí es una manera de volver al sabor de siempre, cocinado como nunca. Es el equilibrio entre el lujo tranquilo de la buena cocina y la autenticidad de una receta que forma parte del alma madrileña.