Pollo Tandoori: el secreto mejor guardado de la cocina india
Origen milenario: el pollo tandoori tiene raíces en la civilización del Valle del Indo, donde hace más de 5000 años se usaban hornos de barro similares al tandoor.
Pollo Tandoori
La combinación de yogur y especias no solo aporta sabor, sino que también ayuda a ablandar el pollo antes de la cocción.
El pollo tandoori es uno de los platos más icónicos de la cocina india, famoso por su mezcla de especias aromáticas y su distintivo color rojo-anaranjado.
Horno tipo tandoor
Se trata de pollo marinado en yogur y especias, que luego se cocina en un horno de barro llamado tandoor , lo que le da su característico sabor ahumado y su textura jugosa. Este método de cocción ha sido utilizado en la India durante siglos y sigue siendo una parte esencial de su gastronomía. (Británica)
Historia del Pollo Tandoori
Orígenes antiguos
Las raíces del pollo tandoori se remontan a la civilización del Valle del Indo, hace más de 5000 años. (tandoormorni.com).
Pollo Tandoori
En excavaciones arqueológicas en ciudades como Harappa y Mohenjo-Daro, se han encontrado restos de hornos de arcilla similares al tandoor y huesos de pollo con marcas de carbonización, lo que indica que las antiguas civilizaciones del subcontinente indio ya utilizaban técnicas de cocción similares. (deraeats.com).
Ingredientes Tradicionales del Pollo Tandoori
Pollo tandoori
El pollo tandoori se distingue por su combinación de ingredientes, que aportan un sabor profundo y un color vibrante:
Contramuslos
- Pollo: generalmente, se utilizan piezas con hueso como muslos y contramuslos sin piel, que absorben mejor la marinada.
Yogur
- Yogur: base de la marinada, ayuda a ablandar la carne ya mezclar las especias de manera uniforme.
Especias de la India
- Especias: la mezcla tandoori masala suele incluir comino, coriandro, cúrcuma, garam masala y chile en polvo.
- Ajo y jengibre: proporcionan profundidad y aroma.
zumo de limón
- Zumo de limón: añade acidez y realza el sabor de las especias.
Beneficios del pimentón de la Vera
- Colorantes naturales: Tradicionalmente, se usa chile en polvo de Cachemira para lograr el característico color rojo, aunque en algunas versiones se añaden colorantes artificiales. En muchos países al no tener chile en polvo se usa pimentón picante.
El Pollo tandoori en la actualidad
Pollo Tandoori
El pollo tandoori es hoy un plato universal, presente en restaurantes de comida india en todo el mundo. Su popularidad se debe a su sabor distintivo ya su versatilidad, ya que se sirve solo, con arroz basmati, o como base para otros platos como el pollo tikka masala . (The guardian )
Adaptaciones modernas
Freidora de aire Easy Fry XL Surface de Moulinex
Dado que no todos los hogares tienen un horno tandoor , se han desarrollado versiones caseras utilizando hornos convencionales, parrillas o incluso freidoras de aire. También han surgido adaptaciones más saludables, con yogur bajo en grasa y menor cantidad de aceite.
Pollo tandoori
Recientemente, algunas ciudades de la India, como Bombay, han propuesto restricciones en el uso de los hornos tandoor debido a preocupaciones ambientales por la emisión de humo y partículas. Esto ha generado polémica entre chefs y propietarios de restaurantes, quienes argumentan que el sabor auténtico del pollo tandoori es difícil de replicar sin este método tradicional. ( The Times )
Innovaciones culinarias
Pollo tandoori
Los chefs contemporáneos han reinventado el pollo tandoori en diversas formas, desde wraps y ensaladas hasta pizzas y hamburguesas con su distintivo sabor especiado. Esta versatilidad ha permitido que el pollo tandoori continúe evolucionando sin perder su esencia.
Receta de pollo tandoori: un clásico de la cocina india
Pollo Tandoori
Esta receta logra una carne jugosa y llena de matices, perfecta para sorprender en cualquier ocasión.
Ingredientes
- 1 kg de pollo troceado
- ½ cebolla
- 1 yogur griego
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de especia Garam Masala (o una mezcla de comino, nuez moscada, pimienta negra, canela y clavo de olor molido)
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de cilantro
- ½ cucharadita de pimentón picante
- 2 limones
- Sal al gusto
Preparación
Pollo troceado
- Preparar el pollo : retirar la piel del pollo y cortarlo en trozos medianos. Colocar en un plato, espolvorear con sal y el zumo de un limón. Dejar reposar durante 20 minutos.
- Hacer la marinada : en un recipiente, mezcle el yogur con la cebolla picada, el ajo, el jengibre y las especias (garam masala o la mezcla casera, cúrcuma, cilantro y pimentón).
Bolsa zip
- Marinar el pollo : colocar el pollo en una bolsa hermética de congelación, tipo Zip, verter la mezcla de yogur y especias, cerrar la bolsa y masajear bien para impregnar. Dejar marinar en la nevera al menos 6 horas (lo ideal es de un día para otro).
Parrilla
- Cocinar : calentar una plancha o parrilla con un poco de aceite de oliva virgen extra y cocinar el pollo entre 5 y 8 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado y cocido por dentro.
Pollo tandoori
- Servir : acompañar con rodajas de limón, arroz o una ensalada fresca. ¡Disfruta!
En conclusion, el pollo tandoori es un ejemplo perfecto de cómo la tradición y la innovación pueden coexistir en la gastronomía. Desde sus orígenes en la civilización del Valle del Indo hasta su presencia en menús de todo el mundo, este plato sigue siendo un símbolo del rico legado culinario de la India.
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