Ni guacamole ni cheddar: José Andrés confiesa su receta de nachos con conservas y el resultado es adictivo
Los Pintxo Nachos de José Andrés reinventan el aperitivo con el alma del pintxo vasco.
La versión clásica de nachos al estilo tex-mex: con guacamole, crema agria, queso y salsa, en contraste con la propuesta marina de José Andrés
Ni llevan cheddar fundido ni guacamole: los nachos que propone José Andrés en su última newsletter no tienen nada que ver con lo que imaginas. En lugar de tex-mex, saben a txakoli, anchoas y mar Cantábrico. El chef asturiano más internacional propone una idea que parece absurda hasta que la pruebas: cubrir patatas chips con conservas de pescado de alta calidad y convertirlo en un homenaje informal al pintxo vasco. Una bandeja de Nachos de pintxo, como él los llama, con todo lo que hace grande a la despensa española en versión para comer con las manos.
Recetas
José Andrés enseña a Meghan Markle el método de cocina que no sigue recetas… pero siempre funciona
Patricia de la Torre
Pintxo Nachos: la receta informal de José Andrés que combina chips crujientes, conservas marinas, encurtidos y sabor vasco en cada bocado
José Andrés lleva tiempo reivindicando las conservas de pescado como uno de los productos más potentes de la cocina española. Desde los mejillones en escabeche hasta las ventrescas de bonito del norte, pasando por las anchoas de Santoña o los percebes gallegos, el chef defiende que las latas no son un recurso de emergencia, sino un lujo cotidiano.
Esa filosofía se materializa ahora en esta receta. Basta con unas buenas patatas (sí, las de bolsa), unas latas y el valor de mezclarlo todo sobre una bandeja para compartir. No se trata de construir un plato tradicional, sino de reinterpretar la tapa de barra en clave crujiente, rápida y brillante.
"Por supuesto que deberías acompañar tus nachos con una cerveza fría o una copa de vino… ¿te recomiendo una copa de txakoli bien fría?"
Un guiño a esa cultura vasca del pintxo bien hecho, en pequeño formato, con ingredientes top y servida siempre con una bebida que eleva el momento.