La OCU advierte del peligro oculto al freír patatas en freidora de aire
Un exceso de temperatura puede disparar la formación de acrilamida, un compuesto con efectos cancerígenos
patatas en la freidora de aire
La freidora de aire se ha convertido en un electrodoméstico estrella en los hogares españoles por su capacidad de preparar alimentos más ligeros que la fritura tradicional. Sin embargo, un informe reciente de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) alerta de que cocinar patatas a temperaturas demasiado altas en estos dispositivos puede generar niveles peligrosos de acrilamida, un químico clasificado como probable cancerígeno por la OMS.
La temperatura, el factor crítico
Los análisis de laboratorio de la OCU confirman que el riesgo no depende tanto del tipo de freidora, sino de cómo se utiliza. Mientras muchas recetas aconsejan cocinar a 195 °C, hacerlo por encima de 175 °C multiplica varias veces la presencia de acrilamida en las patatas. El motivo es que este compuesto se forma de manera natural en alimentos ricos en almidón al someterlos a calor intenso. Ajustar la temperatura, por tanto, resulta clave para minimizar el riesgo.
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Patricia de la Torre
Consejos prácticos para reducir la acrilamida
Los expertos recomiendan varias medidas sencillas: lavar las patatas en agua durante al menos diez minutos para eliminar el exceso de almidón, secarlas bien antes de introducirlas en la freidora y optar por cortes clásicos de bastón de un centímetro, que generan menos acrilamida que los cortes finos o las variedades congeladas con recubrimientos. También conviene removerlas a mitad de cocción y evitar que adquieran un tono demasiado oscuro, ya que el color es un indicador directo de la concentración de esta sustancia.
Los análisis de laboratorio de la OCU confirman que el riesgo no depende tanto del tipo de freidora, sino de cómo se utiliza
Un alimento que sigue siendo calórico
El informe también recuerda que, aunque la freidora de aire reduce la cantidad de grasa frente a la fritura convencional, esto no convierte automáticamente a las patatas fritas en un alimento saludable. La patata es un alimento rico en hidratos de carbono y su valor calórico puede dispararse dependiendo del acompañamiento. Por ello, la recomendación general es consumirlas con moderación y preferiblemente junto a proteínas o verduras frescas.