Sopa Harira, tradicional receta de Marruecos: sabor eterno del Ramadán
La harira es la sopa más representativa de Marruecos, servida al anochecer durante el Ramadán para romper el ayuno, símbolo de hospitalidad y unión familiar.
Sopa Harira
Una receta con siglos de historia compartida. Su origen mezcla raíces árabes y bereberes, y algunas leyendas la vinculan con la herencia andalusí, reflejo del intercambio cultural entre el Magreb y Al-Ándalus (Maroc Culturel).
La harira es una de las sopas más conocidas de Marruecos, un plato que simboliza hospitalidad, comunidad y tradición. Rica en legumbres, carne y especias, combina sabores terrosos y cálidos con una textura suave que reconforta. Según Rimping Blog , la harira se prepara sobre todo durante el Ramadán, cuando se sirve al anochecer para romper el ayuno, aunque también se disfruta en celebraciones familiares a lo largo del año.
Ramadán
Su nombre proviene del árabe harir, que significa “seda”, en alusión a su consistencia aterciopelada, lograda al espesar la sopa con harina. Cada región y familia tiene su versión: unas incluyen carne de cordero, otras prefieren pollo o solo legumbres, pero todas conservan la esencia de un caldo espeso, especiado y lleno de aromas mediterráneos.
Historia de la sopa harira
Sopa Harira marroquí
El origen de la harira se encuentra en la fusión de las tradiciones árabe y bereber, que durante siglos han compartido ingredientes y técnicas culinarias en el norte de África (Rimping Blog). Además, Maroc Culturel relaciona esta sopa con relatos y leyendas surgidos tras la caída de Al-Ándalus, cuando familias andalusíes migraron hacia el Magreb.
Mapa de Al Andalus
Aunque esa conexión no está documentada históricamente, refleja la profunda huella cultural entre ambos mundos. Más allá de los mitos, lo cierto es que la harira se ha convertido en un símbolo de identidad marroquí.
Su preparación está vinculada a momentos de reunión y cuidado: el acto de cocinarla y compartirla expresa generosidad. En las comunidades judías marroquíes, Jewish Food Society señala que también se sirve tras el Yom Kipur, reforzando su dimensión espiritual como alimento de reconciliación y reinicio.
Ingredientes tradicionales de la sopa harira
Sopa Harira
Carne de cordero
- Tradicionalmente, se suele emplear cordero o ternera joven, carnes que aportan sabor sin recargar el caldo.
Garbanzos
Garbanzos
- Base esencial de la receta, son un símbolo de sencillez y sustento, ingredientes accesibles y nutritivos.
Lenejas
- Aportan cuerpo y un sabor suave que equilibra el conjunto. Junto a los garbanzos, hacen de la harira un plato muy completo.
Arroz
- Algunas variantes añaden arroz para espesar la sopa y dar una textura más cremosa, otras fideos.
Cortar cebolla
- Aporta dulzor natural y forma parte de la base aromática junto al apio y el tomate.
Apio
- Introduce frescor vegetal y refuerza el sabor herbal. Su presencia es habitual en las versiones tradicionales.
Tomate natural
Tomates
- Elemento clave en las versiones modernas. Aporta acidez, color y un toque ligero de frescura que equilibra el conjunto de especias.
Harina
Harina
- Responsable de la textura aterciopelada que distingue a la harira. Se diluye en agua o limón y se añade al final.
Cilantro
- Aporta aroma cítrico y se incorpora justo antes de servir, manteniendo su frescura característica.
Conservar el perejil fresco
Complementa al cilantro con notas más suaves y equilibradas. Es parte de la mezcla aromática base.
Aceite de oliva
- Grasa fundamental en la cocina marroquí, sustituye a la mantequilla o grasa animal y da suavidad al caldo.
El jengibre
- Aporta calidez y favorece la digestión, algo valorado en épocas de ayuno,
Canela
- Presente en pequeñas cantidades, refleja la herencia andalusí donde lo dulce y lo salado convivían.
Cúrcuma
- Aporta color dorado y un toque terroso, además de propiedades digestivas y antiinflamatorias reconocidas.
Caldo de pollo
Caldo de pollo
- Refuerza el sabor de las legumbres sin dominarlo. También hay versiones con caldo de ternera o con caldo vegetal.
Pimienta negra
Pimienta negra
- Añade un picante suave que equilibra el dulzor de las especias, completando el perfil aromático.
Rodajas de limón
Se utilizan para presentar la sopa justo antes de servirla. El limón aporta un punto de acidez que matiza los sabores especiados y equilibra la intensidad del caldo, además de aportar frescor al conjunto. Esta costumbre, muy extendida en Marruecos, realza los aromas y convierte la harira en una experiencia más completa.
Sopa harira marroquí tradicional
Sopa Harira
Servida especialmente durante el Ramadán para romper el ayuno, aunque también se disfruta en cualquier época del año. Rica, aromática y llena de contrastes, combina legumbres, carne y especias que reconfortan el cuerpo y el alma.
Ingredientes (para 4 personas)
- 250 g de carne de cordero
- 200 g de garbanzos cocidos (de bote)
- 100 g de lentejas cocidas (de bote)
- 100 g de arroz
- 1 cebolla
- 2 tallos de apio
- 300 g de tomate troceado (en conserva)
- 150 g de tomate natural tamizado
- 50 g de harina
- 50 g de cilantro fresco picado
- 50 g de perejil fresco picado
- 1,2 litros de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de cúrcuma
- Pimienta negra y sal al gusto
Preparación paso a paso
1. Organiza los ingredientes
Carne de cordero
- Saca la carne del frigorífico unos minutos antes para que pierda el frío. Córtala en trozos medianos y reserva. Pela y pica la cebolla, el apio, el cilantro y el perejil.
2. Mezcla de tomates
Tomate triturado
- Tritura ligeramente los tomates troceados (solo unos segundos) y mézclalos con el tomate tamizado. Esta base le dará a la sopa su textura característica y ese color rojizo tan apetecible.
3. Sofríe la carne
Aceite de oliva.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Añade los trozos de cordero y dóralos un par de minutos hasta que cambien de color. No hace falta que se cocinen por completo: basta con sellarlos para conservar su jugosidad.
4. Añade la harina y las verduras
- Espolvorea la harina sobre la carne y remueve bien. Incorpora después la cebolla, el apio, el cilantro y el perejil. Sofríe todo junto unos minutos para que los aromas se integren.
5. Incorpora las especias y el tomate
- Agrega el jengibre, la canela, la cúrcuma, la pimienta y una pizca de sal. Mezcla bien y vierte el tomate reservado. Cocina a fuego medio unos cinco minutos para que la salsa espese ligeramente.
6. Cocina la sopa
Caldo de pollo
- Si no tienes caldo de pollo casero, añade 1,2 litros de agua caliente junto con el cubito de caldo de pollo. Incorpora los garbanzos, las lentejas y el arroz. Remueve para que no se pegue al fondo y deja cocer a fuego medio durante unos 15 minutos, moviendo de vez en cuando.
7. Ajusta y deja reposar
- Comprueba el punto de sal y textura. La harira debe quedar espesa pero fluida. Si lo prefieres más ligera, puedes añadir un poco más de agua. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
8. Sirve la harira bien caliente
Sopa Harira
En conclusión, más que una receta, la harira marroquí es un ritual compartido: una sopa que ha unido a generaciones y religiones, desde las cocinas de Fez hasta los hogares de Casablanca o Tetuán.
Su esencia no reside solo en el sabor, sino en el acto de cocinarla y ofrecerla. Cada cuenco de harira encierra historia, cultura y el placer sencillo de compartir. Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.
