Cómo hacer cebolla caramelizada: 2 recetas fáciles

La cebolla caramelizada, tiene un sabor dulce y suave que contrasta con el picor de la cebolla cruda. Además, es muy fácil de preparar y solo necesitas unos pocos ingredientes: cebollas, azúcar, aceite o mantequilla, sal, y vinagre balsámico, (opcional).

En qué consiste caramelizar un alimento

La caramelización de un alimento es un proceso que implica la oxidación del debido a la exposición al calor. Esta técnica se utiliza combinadas para crear caramelos y se aplica en diversas recetas culinarias.

Cuando se carameliza un alimento, como las cebollas, se aprovechan los azúcares presentes en ellas, como la sacarosa y la fructosa.

Al aplicar calor a las cebollas, inicialmente se observa un cambio de color hacia un tono amarillento, que posteriormente evoluciona hacia un tono más oscuro y marrón. Este cambio en el color se debe a la oxidación de los azúcares presentes en las cebollas.

Durante el proceso de caramelización, se generan nuevos compuestos químicos volátiles que son responsables de los cambios en el sabor y el aroma del alimento. Cuanto más tiempo se cocina un alimento azucarado, como el caramelo, más oscuro se volverá y es posible que también desarrolle un ligero sabor amargo.

¿En qué se diferencian la caramelización y la reacción de Maillard?

Es importante destacar que, si bien tanto la caramelización como la reacción de Maillard provocan cambios en el color, aroma y sabor de los alimentos, son procesos químicos diferentes.

La principal diferencia radica en la interacción de los compuestos químicos dentro del alimento. En la reacción de Maillard, los aminoácidos de las proteínas y los azúcares comienzan a interactuar entre sí, dando lugar a diversos sabores y aromas.

En cambio, durante la caramelización, las moléculas de azúcar se descomponen sin interactuar con las proteínas, lo que también genera nuevos sabores en el proceso.

La presencia o ausencia de la reacción de Maillard es lo que distingue el sabor de los alimentos hervidos, escalfados o cocidos al vapor de aquellos que han sido sometidos a altas temperaturas, como asados o cocidos de manera que la superficie se deshidrata rápidamente.

Los alimentos ricos en proteínas, como carnes y mariscos, que experimentan la reacción de Maillard tienden a adquirir un color marrón característico debido a la formación de pigmentos marrones específicos.

Estos pigmentos se originan a partir de la reorganización de aminoácidos y azúcares simples, los cuales forman anillos y conjuntos de anillos que reflejan la luz de manera que confieren a la carne un color marrón distintivo.

Calorías y nutrientes que aportan las cebollas

Las cebollas son muy ligeras debido a su alto contenido en agua, (93.9%), aportan 48 calorías por ración de 100 g. Ten en cuenta que aunque la cebolla natural tiene pocas calorías, (23 por ración de 100 g). La receta de cebolla caramelizada al llevar azúcar, tiene más calorías, (unas 147 por ración de 100 g).

• Calorías, (23 Kcal)
• Proteínas, (1.4 g)
• Hidratos de carbono (3.5 g)
• Fibra, (1 g)
• Grasa, (0.2 g)
• Agua, (93.9 g)
• Calcio, (114 mg)
• Hierro, (1,5 mg)
• Potasio, (392 mg)
• Vitamina A (123 microgramos/ug)
• Vitamina C, (19 mg)
• Vitamina E, (0,7 mg)
• Vitamina B1, (0,04 mg)
• Vitamina B2, (0,04 mg)
• Vitamina B3 (0.1 mg)
• Vitamina B9 (16 ug)
• Magnesio, (18 mg)
• Fósforo, (46 mg)
• Sodio, (220 mg)

Cómo preparar cebolla caramelizada

Esta cebolla caramelizada casera añadirá un delicioso sabor dulce y suave a tus platos, es perfecta para acompañar hamburguesas, pescados o con verduras. Puedes guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador para usarlas cuando lo desees.

Ingredientes:

• 3 cebollas amarillas grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 10 g de mantequilla
• 1,5 cucharadas de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharada de vinagre balsámico (opcional)

Preparación

1. Comience pelando las cebollas y luego córtelas en rodajas finas.

   

2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Añade las rodajas de cebolla y una pizca de sal. Mezclalas bien en la grasa caliente, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina las cebollas durante unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que comiencen a ablandarse y tomen un tono dorado.

   

3. Agrega el azúcar moreno a las cebollas, remueve para que queden cubiertas de manera uniforme por el azúcar. Si lo deseas, puedes añadir una cucharada de vinagre balsámico para darle un toque extra de sabor.

   

4. Reduce el fuego a bajo y continúa cocinando las cebollas durante otros 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Deja que las cebollas se cocinen hasta que estén completamente caramelizadas y suaves. Si las cebollas comienzan a pegarse a la sartén, puedes agregar un poco de agua para evitar que se quemen.
5. Una vez que las cebollas estén caramelizadas a tu gusto, retira la sartén del fuego y déjalas enfriar antes de usarlas como acompañamiento o condimento en tus platos favoritos.

Cebolla caramelizada rápida con cebolla congelada

Esta receta ofrece una manera rápida y sencilla de preparar cebolla caramelizada, perfecta para complementar tus platos en poco tiempo.

Utiliza cebolla congelada, que puedes preparar cortando cebollas y almacenándolas en una bolsa Zip al menos 5 horas antes de su uso. También puedes optar por comprar cebolla congelada en tu supermercado.

Ingredientes

• 400 g de cebolla congelada
• 1 cucharadita de mantequilla
• 50 g de azúcar
• Agua (suficiente para cubrir las cebollas)

Preparación

1. Retira las cebollas del congelador; no es necesario descongelarlas previamente.
2. Coloca las cebollas en una cacerola pequeña o mediana.
3. Agrega agua suficiente para cubrir las cebollas.
4. Calienta el agua hasta que esté caliente y luego añade el azúcar.

   

5. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera.
6. Transcurridos 10 minutos del tiempo, añade la cucharada de mantequilla y mezcla con las cebollas.
7. Al final del tiempo de cocción, las cebollas deben estar ligeramente caramelizadas y con una textura suave.
8. Sirve estas cebollas caramelizadas como acompañamiento para carne, pescado o con verduras.

   

Esta receta rápida de cebolla caramelizada es una solución práctica para añadir un toque de sabor dulce y suave a tus platos sin perder mucho tiempo en la cocina.

Ahora ya tienes dos recetas sencillas para preparar cebolla caramelizada, una acompañamiento ideal para todo tipo de platos con ingredientes sencillos. ¿A qué espera para probarla? Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.