Carlos Álvaro, experto en conservas, prueba una lata de 352 euros y esta es su opinión
Carlos Álvaro, apasionado del universo gourmet y autoridad en el mundo de las conservas, analiza el caviar Osetra Excellsius de Riofrío, una experiencia sensorial de 352 euros
Selección de conservas premium, ejemplo del auge del producto enlatado como delicatessen contemporánea.
Carlos Álvaro no es un gourmet cualquiera. Es un auténtico "latero" de culto, de esos que te cuentan la trazabilidad de una sardina como si hablaran de un Borgoña del 85. Por eso, cuando prueba una lata de caviar Osetra valorada en 352 euros (sí, has leído bien), no es solo una cata: es un acontecimiento.
En su último vídeo, grabado durante la cena de Nochevieja, presenta con tono entre reverencial e irónico la joya de la corona de La Conservera: el caviar Excellsius de esturión Osetra, producido en Riofrío (Granada). Una firma española que ya compite en la liga de los grandes. "El Osetra es el segundo esturión más bueno y caro del mundo, después del Beluga", explica con esa mezcla de pasión y pedagogía informal que le caracteriza.
El caviar Osetra de Riofrío según Carlos Álvaro
La descripción sensorial no deja lugar a dudas: "Una hueva gorda que te explota en la boca, llena de matices. A mí me alucina." Para los más clásicos, propone una preparación sencilla pero lujosa: blinis con crème fraîche y un toque de cebollino. El toque doméstico llega con humor: "Esta cuchara que veis es de la papilla de mi sobrina porque me dejé las de nácar en casa".
Y es que, en el universo del lujo gastronómico, el contexto también cuenta. Carlos lo prueba directamente de la mano, sin filtros, y sentencia: "Es muy vicioso y decadente. Me encanta." La cámara muestra una pequeña montaña de caviar negro azabache, brillante y uniforme. La frase final es contundente: "Si os lo podéis permitir, hacedlo, porque es una verdadera maravilla."
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Patricia de la Torre
Por qué este caviar cuesta lo que cuesta
Riofrío ha logrado elaborar en España un caviar de calidad comparable al ruso o iraní. El esturión Osetra es un pez de crecimiento lento y exigente. Su hueva, con un perfil graso y complejo, es altamente cotizada en todo el mundo. Y si algo demuestra esta degustación, es que el producto andaluz ha alcanzado un nivel de sofisticación incuestionable.
La lata de 100 gramos tiene un precio oficial de 352 euros. ¿Justifica su valor? Para Álvaro, no hay dudas: "Una locura." Lo dice sin exagerar, con la autoridad de quien ha probado (y analizado) lo mejor del mercado.