pancipelao en vallecas es uno de los lugares de referencia en la villa y corte
Todavía estamos a tiempo de tomar un buen cocidito madrileño con sus cuatro vuelcos
Hasta el 31 de marzo mantendrán la tradición de ofrecer este plato tan típicamente madrileño incluso por la noche.
Cocido madrileño con su cuatro vuelcos. FOTO- Manuel Díaz
Como viene siendo tradicional por estas fechas, el afamado restaurante Pancipelao, en la madrileña Villa de Vallecas ha presentado su cocido en una exclusiva velada nocturna para prensa e invitados VIP.
Entre ellos, los periodistas Goyo González y Mabel Lozano, el gastrónomo Manuel de los Ríos o la promotora inmobiliaria Sandra Carrasco Houston.
Un platito de sopa apetece incluso cuando no hace mucho frío. FOTO-Manuel Díaz.
Ratificado con la Mejor Nota Media del Club de Amigos del Cocido para 2026, el cocido del hostelero Tomás Gutiérrez es ya también un clásico entre los templos de la Ruta del Cocido Madrileño.
El certamen le ha reconocido además con el ilustre premio honorífico 'Toda una vida' por su trayectoria de más de dos décadas al servicio de nuestro plato regional más emblemático.
En el programa televisivo Batalla de Restaurantes a cuyo frente se encuentra el chef, Alberto Chicote, Pancipelao obtuvo la mayor puntuación de los otros restauradores participantes asegurando que el suyo era el mejor cocido.
Hace ya más de 20 años que Tomás Gutiérrez instauró el cocido madrileño en la popular Cruz Blanca Vallecas junto a Antonio Cosmen, donde lograron ya el reconocimiento a Mejor Cocido de España.
A su vez, de la mano del chef Pepe Filloa, Tomás Gutiérrez hizo historia de 2017 a 2022 en La Clave de Velázquez, donde consagró su cocido en cuatro vuelcos en pleno barrio de Salamanca (legendarias se recuerdan ya sus veladas de cocido con champagne Taittinger).
Primerísimo primer plano de una croqueta apetecible. Foto- Manuel Díaz.
Tras llevarlo a La Clave Tres Cantos en 2019, apostaron por rizar el rizo y en 2020, en plena pandemia, Tomás y Pepe abrieron Pancipelao en Vallecas con su cocido en cuatro vuelcos por bandera... Hasta hoy, por tercer año consecutivo ratificado por el Club de Amigos del Cocido como Mejor Cocido de España.
De primer vuelco, la croqueta de pringá, todo un golpe de sabor, elaborada con el caldo del cocido y la carne, el tocino y la morcilla sobrantes; le sigue la sopa, desgrasada y calentita, donde se han guisado todos sus ingredientes y que reúne su esencia candente; después, el vuelco de garbanzo castellano y verduras, con una selección cultivada en exclusiva en la comarca abulense de La Moraña, de calibre castellano, cuya porosidad absorbe a la perfección el caldo del cocido, acompañada de repollo rehogado, zanahoria, cachelo de Lugo y pelota; por último, sus siete señoras carnes viandas, con el morcillo de ternera gallega, el chorizo y la morcilla asturianos sin ahumar, el tocino ibérico de Fregenal de la Sierra, la gallina de corral, la punta de jamón y el hueso de caña con tuétano, indispensable en todo buen cocido madrileño.
Armonías con blancos y tintos de Madrid. Para endulzar, tarta de queso astur con mermelada de arándanos.
¿Cómo se marida todo esto?
Dicen los expertos que lo mejor es acompañar a este plato con armonías de blancos y tintos de Madrid y como dulce epílogo nada como una tarta de queso astur con mermelada de arándanos.
El cocido en cuatro vuelcos de Pancipelao puede degustarse de lunes a domingo, por 25'9€ (sin pan, bebida ni postre).
Además, hasta el 31 de marzo, se sirve también en las noches de jueves, viernes y sábados.
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Sandra Sánchez