José Andrés, chef, 56 años: desvela el vino español que bebe en verano: "Frío, salino y perfecto para cualquier día"
El chef José Andrés convierte el Albariño de Rías Baixas en el gran protagonista del verano y explica por qué este vino gallego conquista cada vez más a Estados Unidos
El Albariño se ha convertido en uno de los vinos blancos favoritos del verano por su frescura, acidez y carácter atlántico.
José Andrés no suele hablar de vino como quien recomienda una botella más. Cuando el chef español menciona un producto concreto, normalmente hay detrás una historia cultural, una defensa del territorio y una manera de entender la gastronomía. Y eso es exactamente lo que acaba de ocurrir con el Albariño de Rías Baixas, el vino blanco gallego que el cocinero ha definido como uno de sus favoritos "para los días de calor… y para cualquier día".
El chef asturiano, convertido desde hace años en una de las figuras más influyentes de la gastronomía mundial, ha dedicado una extensa reflexión al vino gallego en su newsletter personal, donde mezcla recuerdos, divulgación gastronómica y recomendaciones muy concretas. El resultado ha vuelto a poner el foco internacional sobre uno de los vinos españoles que más crece fuera de nuestras fronteras.
Porque José Andrés no habla de un lujo inalcanzable ni de una botella exclusiva reservada para expertos. Habla de un vino fresco, atlántico y relativamente accesible que, según él, representa como pocos el espíritu del verano español.
El vino favorito de José Andrés tiene origen gallego: por qué el Albariño vive su gran momento
"Frío, salino y perfecto para compartir con tapas". Así describe José Andrés el Albariño elaborado en la denominación de origen Rías Baixas, una zona ubicada en la costa atlántica gallega que lleva años viviendo una auténtica revolución internacional.
En Estados Unidos, donde el chef tiene gran parte de su influencia mediática, el Albariño se ha convertido en uno de los vinos blancos españoles con más crecimiento. El propio José Andrés recuerda que solo el año pasado se exportaron millones de litros desde España, consolidando una tendencia que ya se percibe en restaurantes, wine bars y cartas gastronómicas de grandes ciudades como Nueva York, Washington o Miami.
La explicación, según el cocinero, es mucho más simple de lo que parece. Frente a vinos excesivamente pesados o dulces para los meses de calor, el Albariño mantiene una personalidad fresca y elegante que encaja perfectamente con la cocina mediterránea actual. Tiene acidez, notas cítricas, fruta de hueso y ese toque mineral y salino que muchos relacionan directamente con el Atlántico.
José Andrés insiste además en que se trata de uno de los vinos más gastronómicos que existen. Funciona especialmente bien con marisco, pescado y tapas, pero también puede beberse solo, como un vino para disfrutar lentamente en una terraza de verano.
EStendencia
José Andrés lo admite: su "arma secreta" no es alta cocina, es una lata que todos tenemos en casa
Patricia de la Torre
José Andrés explica el verdadero secreto del Albariño de Rías Baixas
El chef también pone el foco en el paisaje gallego y en las condiciones únicas que hacen posible este tipo de vino. Rías Baixas significa literalmente "rías bajas", una referencia directa a las entradas del océano Atlántico en la costa gallega, donde humedad, lluvia y temperaturas suaves crean un ecosistema especialmente favorable para el cultivo de la uva Albariño.
Lejos de verlo como un problema, José Andrés defiende que esa combinación de lluvia, brisa marina y suelos arenosos es precisamente la responsable del carácter único de estos vinos. El resultado son blancos vibrantes, aromáticos y con una acidez muy marcada que hoy buscan consumidores de medio mundo.
El cocinero también destaca una de las imágenes más reconocibles del paisaje vinícola gallego: las viñas en pérgola. Este sistema tradicional eleva las cepas para facilitar la ventilación y evitar que la humedad excesiva dañe la uva. Más allá de la estética, se trata de una técnica histórica que sigue marcando la identidad visual de muchas bodegas de la zona.
La creciente sofisticación del Albariño también ha ayudado a cambiar la percepción internacional sobre los vinos gallegos. Lo que durante años se consideró un vino regional se ha transformado en una categoría premium capaz de competir con grandes blancos franceses o portugueses.
El Albariño que recomienda José Andrés y la botella más exclusiva que menciona
Entre las referencias concretas que menciona José Andrés aparece un nombre especialmente codiciado entre aficionados y coleccionistas: Sketch, el vino elaborado por Raúl Pérez. El chef lo define como una de las experiencias más especiales que pueden encontrarse actualmente en el mundo del vino español.
La singularidad de esta botella no está solo en sus viejas viñas de Albariño, sino en su método de crianza. Parte del proceso se realiza bajo el mar, donde las botellas permanecen sumergidas para mantener humedad y temperatura constantes. Una técnica poco habitual que ha convertido este vino en una pieza de culto dentro del universo gastronómico.
Aun así, José Andrés insiste en que no hace falta gastar grandes cantidades para disfrutar de un buen Albariño. Su recomendación principal sigue siendo sencilla: buscar vinos con denominación Rías Baixas y dejarse aconsejar por especialistas o tiendas de vino locales.
Detrás de esa recomendación aparentemente simple hay también una reivindicación clara de la gastronomía española. Mientras otros vinos internacionales monopolizan las grandes cartas, Galicia lleva años elaborando algunos de los blancos más elegantes y gastronómicos del mundo.