La Noche de la Excelencia reúne a catorce grandes maestros de la cocina ibérica
Bacalao Barquero celebra sus 40 años reuniendo en Girona a Berasategui, los hermanos Roca, Albert Adrià, Jordi Cruz y los Torres, entre otras grandes figuras de la gastronomía española y portuguesa
Menudo elenco en La Noche de la Excelencia
Hay mesas difíciles de reservar y otras, sencillamente, imposibles de repetir. Catorce de los cocineros más reconocidos de la Península Ibérica se han reunido en Girona para compartir una cena excepcional con motivo del 40º aniversario de Bacalao Barquero, la firma asturiana fundada en Oviedo en 1986.
La cita tuvo lugar en Espai Esperit Roca, en Sant Julià de Ramis, y reunió a nombres como Martín Berasategui, Albert Adrià, Joan, Josep y Jordi Roca, Jordi Cruz, Paolo Casagrande, Javier y Sergio Torres, Nacho y Esther Manzano, Paco Roncero, Ramón Freixa y el portugués Henrique Sá Pessoa.
¡Qué pinta las gildas de bacalao!
Bautizada como La Noche de la Excelencia. Cuarenta años. Cuarenta legados, la velada reunió a cuarenta comensales alrededor de un menú en el que, inevitablemente, el bacalao tuvo un papel protagonista. La propuesta comenzó con los aperitivos de Espai Esperit Roca antes de ceder el testigo a la cocina de Atempo, el restaurante de Jordi Cruz e Iñaki Aldrey.
Entre los platos servidos hubo una coca crujiente de brandada con agua de tomate gelificada, carpaccio de lomo de bacalao con romesco cremoso, esqueixada con tomates pasificados y un morro de bacalao confitado acompañado por un guiso meloso de sus callos y crujiente de algas.
El apartado dulce quedó en manos de Jordi Roca, mientras que Josep Roca se encargó de la selección de los vinos. Durante la cena, el fundador de Bacalao Barquero, Gonzalo Álvarez, recordó los orígenes de una compañía nacida hace cuatro décadas y su posterior apuesta por la pesca con anzuelo y la ultracongelación en alta mar.
La noche guardaba además un último juego. El ilusionista Anthony Blake, con Carlos Latre como maestro de ceremonias, desveló el misterio de 40 cajas de bacalao supuestamente desaparecidas de las instalaciones de la compañía.
Las cajas han sido repartidas por restaurantes de toda España como parte de una campaña de aniversario. Quienes las encuentren y sigan las instrucciones de la marca en redes sociales podrán recibir un kilo de lomo de bacalao. Un peculiar epílogo para una cena difícil de repetir: reunir a tantos cocineros de primer nivel alrededor de una mesa es casi un truco de magia mayor que hacer desaparecer 40 cajas.