Tiene 301 años y sigue abierto: el restaurante de Madrid cuyo horno no se apaga desde 1725

El restaurante Botín, en la calle Cuchilleros de Madrid, celebró su tercer centenario en 2025 y está reconocido por Guinness World Records como el restaurante más antiguo del mundo que continúa en funcionamiento.

Tras la fachada de Botín se conserva buena parte de la evolución del negocio. El edificio, documentado desde 1590, fue posada, casa de comidas y restaurante. Hoy ocupa cuatro plantas, incluida la antigua bodega, y mantiene elementos incorporados en el siglo XIX, como el friso de madera policromada de la entrada. Su historia también quedó vinculada a la familia González y a escritores como Pérez Galdós y Hemingway. (Botín).

Según la historia oficial de Botín, en 1725 Cándido Remis, sobrino de la esposa del cocinero francés Jean Botín, abrió una pequeña posada y reformó la planta baja del edificio, donde cerró los soportales existentes. En su cocina todavía se utiliza un horno de leña para asar cochinillos y corderos. Turismo de Madrid señala que es el mismo horno que funcionaba cuando abrió el establecimiento y que nunca se ha apagado desde 1725. Desde entonces, conservar las brasas ha permitido mantenerlo listo para los asados diarios sin tener que calentarlo desde cero antes de cada servicio.

El récord que Guinness atribuye a Botín

Guinness World Records considera a Casa Botín el restaurante más antiguo del mundo que continúa en funcionamiento. Su ficha indica que abrió en 1725 y que ha mantenido su actividad desde entonces. En 2025 cumplió 300 años y colocó una placa conmemorativa en la fachada.

El edificio es incluso anterior al negocio. La historia publicada por el restaurante sitúa su existencia documentada en 1590, cuando esta zona próxima a la Plaza Mayor concentraba numerosos talleres y comercios. Botín ocupa actualmente las cuatro plantas del inmueble y conserva elementos propios de la antigua posada, entre ellos la bodega. (Botín).

Un horno del siglo XVIII que aporta a los asados el aroma de la leña de encina

El horno de Botín se remonta a la apertura del restaurante, en 1725, y se alimenta con leña de encina, que aporta su aroma a los asados. En él se cocinan los dos platos más conocidos de la casa: el cochinillo y el cordero asados al estilo castellano. Según explica Botín en su web oficial, el restaurante recibe tres o cuatro veces por semana cochinillos segovianos y corderos procedentes de Sepúlveda, Aranda y Riaza. 

Las piezas se doran lentamente bajo la vigilancia de los maestros horneros y los cocineros. La carta de Botín conserva otras recetas tradicionales madrileñas y castellanas. Entre sus platos aparecen:

Los asados ocupan el lugar principal, pero el resto de la carta permite reconocer la evolución de una posada del siglo XVIII hacia una casa de comidas y, más tarde, un restaurante.

Cómo nació la posada de la calle Cuchilleros

El nombre procede de Jean Botín, un cocinero francés que llegó a Madrid con su esposa asturiana. En 1725, Cándido Remis, sobrino de la mujer de Botín, abrió una pequeña posada en la calle Cuchilleros y reformó la planta baja del edificio. 

En aquellos años, los mesones no podían vender libremente carne, vino ni otros alimentos porque esas actividades correspondían a diferentes gremios. Los viajeros llevaban sus propias viandas y pagaban para que se las cocinaran. De ahí procede el dicho según el cual en las posadas españolas solo se encontraba lo que llevaba el huésped. (Botín).

Durante el siglo XIX se incorporaron el friso de madera policromada de la entrada, los escaparates y un mostrador donde se vendían pestiños, bartolillos y otros dulces. A comienzos del XX, Botín pasó a la familia González. Entonces tenía siete trabajadores y solo la entrada y la primera planta se destinaban a servir comidas. La cuarta generación de la familia continúa al frente del negocio. 

De Goya a Hemingway: las historias ligadas al restaurante

La historia del establecimiento recoge una anécdota sobre Francisco de Goya. La edición de Guinness de 1987 afirmó que el pintor trabajó como friegaplatos en Botín hacia 1765, cuando era adolescente. El propio restaurante presenta este episodio como un dato atribuido a aquella publicación. (Botín).

Botín también aparece en varias obras literarias:

Cómo reservar mesa en el restaurante Botín

La mesa puede solicitarse mediante el sistema de reservas de la web oficial. Si cambia el número de comensales después de realizar la reserva, el restaurante pide que se comunique por teléfono o correo electrónico.

Reserva por internet:

A través del sistema de reservas de Botín.

Cuando no aparece disponibilidad para la hora elegida, la web aconseja comprobar también las mesas ofrecidas a las 13:00 y a las 23:15 horas, salvo en fechas excepcionales. (Botín).

Teléfono

 +34 91 366 42 17.

Correo electrónico

botin@restaurantebotin.com.

El restaurante ocupa las cuatro plantas del edificio. El inmueble conserva también la antigua bodega y el horno original, que continúa preparando los asados en el mismo lugar donde comenzó a funcionar en 1725.

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