La alta gastronomía y hostelería representa el 20% de las experiencias de lujo

La alta gastronomía y hostelería suponen el 20% de los ingresos de las experiencias de lujo en España, que en conjunto alcanzan los 8.600 millones de euros. Así lo pone de manifiesto el informe de Círculo Fortuny “Perspectiva de la alta gastronomía y hostelería de España”, con el análisis de McKinsey al que ha tenido acceso Esdiario. 
De hecho, la alta gastronomía supone ya unos ingresos de 1.700 millones de euros, un 13% más respecto a 2019, por delante de otras categorías como hospitality y wellness (+11%), moda, accesorios y marroquinería (+10%) y cosméticos y fragancias (+8%).

Esos 1.700 millones representan además el 10% de la facturación total de la industria de la alta gama, que alcanzó los 17.000 millones en 2022.
Además, las perspectivas de crecimiento de la alta gastronomía y hostelería son muy positivas, en tanto se prevé un crecimiento de un 8% hasta facturar 2.700 millones de euros para 2027.

Líderes en el top 50 mundial

El auge de la alta gastronomía y hostelería se debe en buena parte al empuje de los restaurantes españoles posicionados en la élite mundial. De hecho, España es el quinto país del mundo con más
restaurantes con Estrella Michelin y tiene un 47% más de restaurantes con esta distinción respecto a 2015.
Asimismo, nuestro país cuenta con mayor representación entre los 50 mejores restaurantes del mundo en 2023 según el ránking The World’s 50 Best Restaurants, con un total de 6 establecimientos, por delante de Italia (5), Perú (5) y Francia (5). Estos datos reflejan una proyección excelente de la Marca España a nivel gastronómico.

La representación de la alta gastronomía no queda supeditada a las grandes ciudades como Barcelona y Madrid, sino que hay provincias con una importante presencia de restaurantes con Estrellas Michelín como son Girona, Baleares, Alicante, Asturias, Vizcaya y Guipúzcoa.

Igualmente, España representa un papel fundamental en la producción y exportación de bienes
gastronómicos. Sobresalen por su calidad el vino, en tanto nuestro país es el tercer productor mundial, exportando las bodegas hasta el 75% de su cosecha; y también se posicionan aquí el aceite de oliva, la trufa negra o el jamón ibérico como productos destacados.

Retos: internacionalización y búsqueda de talento

Uno de los grandes desafíos es la internacionalización de las marcas. El vino español es un buen
ejemplo, pues a pesar de que España lidera el volumen internacional de exportaciones de vino y batió el récord histórico en 2022, los ingresos (3.000 millones de euros) están muy por detrás de Francia (12.300 millones) e Italia (7.300 millones).

Para lograr esta meta, es imprescindible impulsar el producto en el entorno internacional mediante la distribución en emplazamientos de relevancia y venta asistida; buscar el reconocimiento de dicho
producto a través de concursos y certámenes internacionales; fomentar el patrocinio y organización de eventos nacionales e internacionales; o generar un ecosistema de lujo con otras marcas, diseñando alianzas de capacidades conjuntas que impulse el valor del bien en cuestión.

Para Xandra Falcó, presidenta de Círculo Fortuny, “en un mercado global de excelencia que va cada vez más hacia la experiencia, las marcas españolas de alta gastronomía tienen una oportunidad única de posicionarse como líderes mundiales”.