Cadmio y plomo en algunas marcas de chocolate negro: Alerta Alimentaria

El estudio se ha realizado con marcas de chocolate negro habituales en Estados Unidos, de ella solo una es bastante conocida en España. Es decir no se ha analizado marcas de chocolate negro de origen español al no ser habituales en el mercado estadounidense.

El chocolate negro es rico en flavanoles, sustancias químicas vegetales que pueden beneficiar la salud del corazón. Sin embargo según un estudio de la revista norteamericana Consumer Reports hay marcas muy conocidas de chocolate negro que tienen niveles altos de metales pesados como plomo y cadmio.

El fascinante mundo del chocolate negro: orígenes y beneficios

El chocolate negro, un manjar con una historia que se remonta a 2000 aC, ha sido apreciado y disfrutado a lo largo de los siglos. Los mayas de Centroamérica fueron los pioneros en su consumo, aunque en esa época lo ingerían en forma de una bebida amarga fermentada, a menudo mezclada con especias o vino.

Hoy en día, el chocolate negro que vemos prolijamente dispuesto en los estantes de las tiendas es el resultado de un proceso asombroso que comienza con las vainas de cacao, más grandes que la palma de la mano.

La metamorfosis del cacao desde una vaina hasta un exquisito trozo de chocolate implica varios pasos.

• En primer lugar, las semillas, también conocidas como granos, se extraen de las vainas, se someten a fermentación, se secan y se tuestan hasta transformarse en los granos de cacao que todos conocemos.
• Posteriormente, se separan las cáscaras de los granos de la carne o las semillas de cacao. Luego, estas semillas se muelen hasta convertirse en un líquido apodado "licor de chocolate", que se separa de la manteca de cacao.

• Finalmente, el licor se refina aún más para obtener los sólidos de cacao y el chocolate negro que disfrutamos. Después de la extracción de las semillas, estas se muelen para producir cacao en polvo, que se utiliza para hornear y preparar deliciosas bebidas.

El chocolate negro se caracteriza por su alto contenido de cacao, con porcentajes que oscilan entre el 50 y el 90%, y contiene manteca de cacao y azúcar. Por otro lado, el chocolate con leche, menos concentrado en cacao, generalmente abarca entre el 10 y el 50% de cacao, acompañado de manteca de cacao, leche en alguna forma y azúcar.

Aunque el chocolate negro teóricamente no debería contener leche, es importante mencionar que en ocasiones pueden presentar trazas de leche debido a la posible contaminación cruzada en el proceso de producción, ya que frecuentemente se emplea la misma maquinaria para elaborar chocolate negro y con leche.

Los beneficios del chocolate negro para la salud

El cacao es una fuente rica de flavonoides, compuestos vegetales que pueden brindar protección al corazón. El chocolate negro, en particular, destaca por contener de dos a tres veces más flavonoides en comparación con el chocolate con leche.

Los estudios han demostrado que los flavonoides tienen la capacidad de promover la producción de óxido nítrico en el endotelio, que es el revestimiento celular interno de los vasos sanguíneos.

Esta acción ayuda a relajar los vasos sanguíneos y mejorar el flujo sanguíneo, lo que, a su vez, reduce la presión arterial. Además, se ha observado que los flavonoides en el chocolate pueden incrementar la sensibilidad a la insulina a corto plazo, lo que podría reducir el riesgo de diabetes a largo plazo.

Además de los flavonoles, el chocolate negro contiene una serie de minerales beneficiosos, como hierro, cobre, magnesio, zinc, y fósforo. Estos elementos contribuyen a una dieta equilibrada y ofrecen un valor nutricional adicional en este delicioso manjar.

Niveles peligrosos de metales pesados ​​en algunas marcas de chocolate negro: el estudio de Consumer Reports

No obstante, el chocolate negro "más saludable" también alberga un lado oscuro que requiere nuestra atención. Investigaciones recientes han revelado que algunas barras de chocolate negro contienen cantidades significativas de cadmio y plomo, dos metales pesados ​​asociados a diversos problemas de salud en adultos y niños.

Consumer Reports, una  revista norteamericana que  organiza investigaciones y pruebas de productos, emprendió la tarea de determinar los niveles de metales pesados ​​en 28 tabletas de chocolate amargo.

Los resultados arrojaron una preocupante constatación: todas las barras analizadas contenían cadmio y plomo. Este estudio se realizó tanto con marcas menos conocidas como Alter Eco y Mast, como a marcas familiares como Dove y Ghirardelli.

En el caso de 23 de las 28 de las barras evaluadas, consumir tan solo una onza al día podría exponer a un adulto a niveles que las autoridades de salud pública y los expertos consideran perjudiciales para la salud, en lo que respecta al menos uno de estos metales. pesados. Cinco de las barras superaron los niveles seguros tanto de cadmio como de plomo.

La exposición constante y prolongada a incluso pequeñas cantidades de metales pesados ​​puede tener consecuencias negativas para la salud. Los riesgos son aún mayores para las personas embarazadas y los niños pequeños, ya que estos metales pueden afectar el desarrollo, el sistema nervioso y el coeficiente intelectual.

Sin embargo, es importante destacar que estos riesgos no se limitan a un grupo etario específico; las personas de todas las edades están en peligro. La exposición continua al plomo en adultos, por ejemplo, puede dar lugar a problemas del sistema nervioso, hipertensión, supresión del sistema inmunológico, daño renal y trastornos reproductivos.

A pesar de que la mayoría de las personas no consume chocolate a diario, un 15% de la población lo hace, según la empresa de investigación de mercado Mintel. Además, el plomo y el cadmio pueden encontrarse en diversos alimentos, como batatas, espinacas y zanahorias, y pequeñas cantidades procedentes de múltiples fuentes pueden acumularse hasta alcanzar niveles peligrosos. Por lo tanto, es fundamental limitar la exposición a estos metales siempre que sea posible.

Sin embargo, no es necesario renunciar completamente al chocolate. Algunas tabletas de chocolate amargo analizadas presentan niveles relativamente bajos de plomo, cadmio o ambos. Esto demuestra que es posible que las empresas fabriquen productos con cantidades menores de metales pesados, brindando a los consumidores opciones más seguras y agradables.

Además de elegir sabiamente las variedades de chocolate amargo, existen otras medidas que se pueden tomar para seguir disfrutando del chocolate de manera segura.

Clasificación del estudio de marcas de chocolate negro de Consumer Reports

Las marcas más seguras de chocolate negro

La mayoría no son habituales en España.

• Mast, chocolate negro ecológico 80 % cacao
• Deliciously Dark, chocolate negro 70% cacao
• Ghirardelli chocolate negro intenso 86% cacao
• Ghirardelli Delicia crepúsculo de chocolate  negro 72% caccao
• Valrhona Abinao chocolate negro 85% cacao

Marcas de chocolates negros con alto contenido en plomo según el informe de Consumer Reports

Solo una marca es conocida en España.

• Tony's  chocolonely, 70% cacao
• Lilys chocolate extra negro 70% cacao
• Godiva, chocolate amargo 72% cacao
• Lindt Excellence 85% cacao, (este si es conocido en España)
• Chocolove, chocolate negro fuerte 70% cacao
• Endangered Species, 72% cacao
• Trader Joe's, 72% cacao
• Hu, 70% cacao
• Chocolover negro extremo 88% cacao
• Hershey's, chocolate negro ligeramente dulce

Marcas de chocolates negros altos en cadmio

• De nuevo solo una marca, (la misma que en el apartado anterior, es conocida en España)
• Beyond Good, Chocolate negro puro orgánico 70% cacao
• Beyond Good, chocolate  negro puro orgánico 80% cacao
• Equal Exchange chocolate negro extra orgánico 80% cacao
• Lindt excellence chocolate negro 70% cacao
• Scharffen Berger extra chocolate negro 82% cacao
• Alter Ego, chocolate negro orgánico clásico 85% cacao
• Pascha Chocolate muy negro orgánico 85% cacao
• Dove Promises deeper chocolate negro 70% cacao

Marcas de chocolate negro con niveles altos tanto en plomo como en cadmio

• Theo Chocolate negro puro 70% cacao
• Trader Joe’s, chocolate negro para amantes del chocolate 85% cacao
• Theo Chocolate extra negro puro 85% cacalo
• Lily’s chocolate negro extremo 85% cacao
• Green & Black’s Chocolate negro orgánico 70% cacao

En conclusión, el chocolate negro, es un placer que muchos aprecian. Sin embargo, debemos ser conscientes de los riesgos asociados a ciertas marcas que pueden contener niveles elevados de cadmio y plomo, dos metales pesados ​​perjudiciales.

La investigación de Consumer Reports arrojó resultados alarmantes, lo que subraya la importancia de elegir cuidadosamente nuestras opciones de chocolate negro y limitar la exposición a estos metales en nuestra dieta.

.La buena noticia es que existen marcas que producen productos con niveles más bajos de metales pesados, lo que brinda a los consumidores la oportunidad de disfrutar del chocolate de forma más segura.

En última instancia, es fundamental equilibrar el placer de disfrutar del chocolate con la precaución para mantener una buena salud. Si te ha sido útil el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.